我记得，当我从浙江带我最好的朋友去吃四川火锅时，她脸上不可思议的表情简直让上校印象深刻:

“这是什么？”

“这个能吃吗？”

“能吃吗？”

“我的天啊，我都没听说过这个还能吃……”

在她尖叫的声音中，团长吃了她眼中不可思议的小家伙…

这些小家伙是什么？团长为“看不懂”的火锅菜来科普。

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毛都

首先，什么是毛肚？有必要考虑一下。团长经过深入调查，确定毛肚其实就是牛的瓣膜胃，也叫百叶肚，俗称牛的百叶。

四川人吃火锅一定要点毛肚，放在滚红油锅里卷曲收缩。毛肚表面吸收了锅底香辣浓郁的汁液，特别入味。

关键是，吃毛肚是一个享受的过程，因为吃一块毛肚需要有坚固的牙齿。有点难嚼，嚼的时间长，但是嚼毛肚的时候会发出咯咯的声音，而且会觉得这种声音很爽...

杜迁

千层肚是牛肚子的外层。虽然和毛肚一样也是牛肚子，但是千层肚没有毛肚表面光滑。煮熟后，它的颜色会变得非常暗，并且是“假睫毛”的形式...

相比较而言，团长更喜欢千层肚，因为更容易咬。千层肚不能在锅里久烫。做好了要马上夹起来，不然老味道不会这么正宗，所以把握好这个烫的时间是需要经验的...

四川人不点千层牛肚还不如不吃火锅。换个角度来说，一家四川火锅店不上千层牛肚还不如关门大吉！可见四川人对千层肚的喜爱之深。没办法，千层牛肚有嚼劲，硬度适中。关键是它是最能呈现火锅麻辣味道的一道菜。

黄喉

团长的好基友看到这道菜后，问团长黄喉是不是喉咙……他不想嘲笑傻乎乎天真的基友。当团长告诉她黄喉其实是动物的血管时，她惊呼四川人起的脑洞……多么单纯的孩子。

有些黄喉可以煮久一点，因为是熟的，越煮越脆。黄喉的酥嫩感让很多好吃的嘴爱不释手，这也是四川人爱吃的原因之一。越嚼越high~吃着吃着~黄喉更适合吃红锅，感觉白锅埋没了原本的美味感。

脑花

讲真，团长一直在纠结要不要介绍脑花，因为脑花的图片很血腥，会引起大家的不适，但是！真正的勇士敢于面对“鲜血淋漓”的事实，所以上校选择相信大家的宽容...

虽然脑花看起来很恐怖，但是味道真的很好。基友，安利负责人，强烈吃这个，但是她毫不留情的拒绝了，她对负责人另眼相看...可能脑花的味道吓退了很多朋友，但是团长觉得吃点脑花火锅就完事了。

脑的美味在于它的嫩滑。虽然没有嚼头，但是入口即化的感觉也很爽。火锅特有的麻辣感与脑花的软糯感完美结合，在唇齿间谱写出优美的乐章。用四川话说，整个脑花完美~

鹅肠

鹅肠比较常规。团长相信很多外国朋友肯定会点，但也不排除少数朋友对鹅肠不感兴趣。作为四川人的心头宝，他们怎么能不点鹅肠呢？而且火锅店的鹅肠名字还是五花八门，极品鲜鹅肠，冰球鹅肠，挂面鹅肠...

鹅肠永远是火锅第一道菜，因为够快。把鹅肠放锅里煮，很快就烫好了。一定要把握好时间，烫到了就痛苦地咀嚼它们。团长有过这样的经历...

鹅肠烫前鲜亮，烫后微微弯曲时，是食用的最佳时机。趁热吃，锅底和油碟的味道相得益彰，让鹅肠格外香辣可口。它最大的亮点在于脆、韧、有弹性，牙齿咯咯作响，非常好看。

华军

就拿一个好基友的原话来说，他吃了县肝，可是那个县花是什么鬼...多傻的孩子啊。我把县肝整的不知道是谁。我们四川的火锅店把县肝切成漂亮的菊花状，然后叫它县花，成了家家必点的火锅菜。

这个小家伙在锅里煮了很久，需要足够的耐心。换句话说，心急吃不了热豆腐，所以等待是必要的。

煮过之后的县城花没有煮之前那么软了，颜色也从鲜红色变成了棕色。蒸的时候尽快吃县花。嚼起来脆脆的。关键是很容易把辣椒藏在县花里面。各位朋友，请注意。吃之前记得把辣椒洗干净，不然会跳的。

牛脊髓

牛很少听说脊髓也不奇怪，因为连一些火锅店都没有这道菜，但四川人很爱吃。它的味道和脑花差不多，所以你懂的...

牛脊髓虽然好吃，但是胆固醇超高。如果你一下子摄入过量的胆固醇，你的身体将很难消化它。尤其是有心血管疾病的人，更要禁食牛脊髓。身体还是比较重要的。

咬下去，黏黏的感觉，夹杂着麻辣的味道，在口中舞动，绵软的牛脊髓让人欲罢不能，牛逼！不过说实话，吃多了就有点烦了。吃的太少会很想念，会让团长很纠结...

朱堂

据说天堂是猪嘴上部牙齿后面那部分的肉...这部分可以用火锅煮。团长佩服我们四川人的创造力！

猪在天堂煮熟了，会被卷起来。里面可能藏着辣椒和辣椒。记得在吃之前把它们清理干净。天上的猪吃起来脆脆的，有点牙疼。

莫在

广泛涉足美食圈的四川人，怎么能简单满足地上跑的陆生动物？自然，他们也不能放过海中的美味。例如，这种乌贼是一种俗称鱿鱼的家伙。虽然很小，但是很大很好吃。

火锅有一个很大的优势，就是它特有的麻辣味可以有效的掩盖海鲜的腥味，所以吃墨鱼仔的时候不用担心太腥。墨鱼感觉越来越小，可能是团长的错觉...一般来说，墨鱼的知名度没有千层肚高，但还是很受欢迎的。

蹄筋

肌腱通常指牛、羊等家畜四肢上的肌腱。火锅里有很多牛筋。牛全身都是宝，要擦干净。

既然是牛筋，自然有嚼劲，有韧性，不用多说。蹄筋的关键是容易入味。最好趁热吃，牙齿见效快。它立即被咀嚼，然后吞咽。这种一气呵成吃蹄筋的感觉最爽，把蹄筋稍微煮烂就好吃了。

俊巴

要区分县花、县肝、县柄。虽然有“县”，但其实有点不一样。火锅大多是鸭县把手，把鸭肚子和食带连在一起。很容易觉得有猫腻，所以很多外地的朋友都拒绝，比如团长的好朋友。

吃起来有嚼劲有嚼劲，用干油菜吃感觉更美味。味道不太好，但是上校总是煮很久，然后拿起来吃。

尿牛丸

撒尿牛肉丸是香港最有名的小吃之一。被全能的四川人用在火锅里。这个名字虽然听起来不卫生，但却是一个异常生动的形象，因为煮熟后咬得太用力，就会吐出汤来。这不像撒尿吗...

团长明明记得周星驰的电影《食神》，对里面的牛肉丸记忆深刻，所以也爱吃这道菜。团长温馨提醒外地的朋友，咬下去要小心，不然热汤会喷到嘴巴周围，让你吓一跳！

辣牛肉

当服务员端上这盘麻辣牛肉时，团长看到这位好基友的瞳孔有放大的迹象，她被牛肉上包裹的层层辣椒吓坏了。为什么我们四川人怕这些辣椒，怕不够辣？把它们包几层也没什么。

团长很喜欢这种红牛，觉得这样吃很好吃。麻辣牛肉本身是辣的，火锅油是辣的，是双重组合。辣到你哭，却痛并快乐着。也是一种独特的感觉。

团长见证了好朋友吃牛肉的全过程。她一边倒冰水，一边不停地对团长说，好吃！这就是四川火锅的魅力...

这12道火锅菜有没有激起大家对火锅的热情？如果没有，请多读几遍~

行动不如行动。利用吃饭看东西的时间，挑战自己。你想预约吗？

编辑:疯狂童鞋

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图片来自互联网