线下零食店并不是一个新奇的概念。

在整个休闲零食市场，线下渠道仍然是主要的销售阵营，占比超过70%。此前，来伊份、良品铺子、百草味等零食连锁品牌已相继扩张上千家门店；线上起家的三只松鼠也在2018年推出了线下渠道。

即使已经出现头部品牌，在2020年总规模过万亿的休闲零食市场，头部玩家的收入加起来，头部玩家的市场份额也不到5%。

可见，休闲零食市场仍然处于高度分散的状态。这意味着在零食赛道，未来还有机会跑出下一家估值过百亿的公司。

今年，长沙小吃连锁品牌“小吃很忙”成为资本看好的对象。5月，零食很忙，完成了一轮2.4亿人民币的A轮融资，由红杉中国、高蓉资本、启程资本等知名投资机构作为资方。

相比良品铺子、三只松鼠等定位于消费升级、专注于一二线城市的品牌，零食很忙，专注于“面向大众的平价零食”。主要拓展区域为中部几个省份，在湖南省已开门店近600家，门店规模100平米左右，单店日均销售额超过13000元。

相反，近年来，一些溢价较高的零食品牌业绩下滑，部分门店因经营不善而关闭。

2021年，零食店还会是好生意吗？

平价零食，薄利多销

在长沙，走进一家小吃繁忙的商店，就像走进一家传统超市的小吃区。辣条、豆腐干、鱼糜、卤肉、干果等廉价小吃。我们小时候吃的东西在这里也能买到。

小吃很忙。店里的商品给人的第一印象就是便宜。店里一半以上的零食都是散装的小袋，以卷的方式出售。大部分都是作为商品散放的，单个计数不到一元。

相比其他零食店，如三只松鼠、良品铺子等以自有品牌为主的店铺，零食很忙，里面的商品种类很多，来自不同的厂家，如卫龙、演金店等，他们打算打造一种“眼花缭乱”的用户体验。比如同类的豆腐干，小吃都很忙。商店里陈列着来自不同制造商的5种产品。

可见小吃很忙。这种纯线下的平价零食收藏店，搞的是薄利多销。创始人周岩展示了前一天36Kr-Future Consumption后台系统的销售情况。门店600家，总营收818万元，客单价28元。就这样，周一小吃很忙，单店日均销售额依然超过13600元。

这个日商数量在长沙这样的新一线城市的小零售业态中处于上游水平。相比便利店，新一线、二线城市的日系便利店日均营业额在1万元以上；对比三只松鼠和良品铺子，前者曾表示东北单店日销售额可超过6000元，后者并未公布线下店铺的日销售额数字，但多次采访店长均反映日销售额也在数千元区间。

之所以能做到日销售额过万的数字，是因为创始人周岩认为零食在店内从货品、价格等各方面都比较忙碌，更好地匹配了普通大众的日常零食需求。

但与之相对应的是，小吃忙的时候，被称为廉价休闲小吃，加盟商获得的毛利并不高。周岩透露，加盟店的毛利是18%。用公开资料做对比，日本便利店、三只松鼠、良品铺子的毛利都超过了30%。

一家小吃比较忙的店，需要招聘5名店员，每个人月薪4000元左右，人工成本2万元；100平米左右的店面，单店租金15000元左右；电费5000元，一个月总花费约4万元。

按照上述单店日销售额1.36万的数字，单月日销售额为40万元，18%的毛利可以赚7.3万元左右。如此一来，该店每月仍有3万元的净利润。

对于湖南二三线城市的居民来说，这个月的收入是相当高的。开完第一家店后，大部分加盟商会继续开第二家和第三家店，最多的加盟商会开10家以上。零食比较忙，倾向于选择熟悉的合作伙伴，有点像特许经营。

区域特色生意

小吃很热闹，是地域色彩很浓的生意。目前这种开店模式比较适合湖南、湖北、江西等华中地区。

首先，在长沙等城市，房价和用工成本相对人均消费能力来说是比较低的。生活和饮食上旺盛的消费欲望，也是长沙诞生几个网络名人餐饮品牌的原因。

在北京上海等一线城市，人力成本和房租高，小吃忙，薄利多销，商品溢价低。如果能跑过这些城市，那就得打个问号了。

相反，周岩告诉36Kr-Future Consumption:“在县镇等下沉市场，商店的开业情况更好。”这也是为什么小吃在华中地区很热闹，发展很快的原因之一。除了目前基本覆盖的湖南，零食的目标市场还有江西、湖北等地。

其次，各地对零食的消费习惯不同。事实上，在北方城市很难看到的小吃店在华中地区并不新鲜。据周统计，2017年零食忙的时候，仅长沙就有2700多家零食店，100家以上的连锁品牌有7家。

所以湖南等地的消费者无法想象他们对线下购买零食的接受程度和习惯。

以北京为例，平日购买零食的渠道主要是便利店和超市，但大多是高毛利的贵货。想买便宜点的，只能去临时食品店；想买更接地气的零食，只能在网上买。

在湖南等华中地区，买零食更像是日常家庭消费场景。不仅是节假日，平日里，年轻人、孩子、老人的父母都是忙零食的消费者，使得忙零食的单店销售稳定。

“长沙消费者更不会想到去便利店买零食。”周岩说。这可能也是长沙的便利店仍然以芙蓉盛兴和美宜佳为主，日式便利店不多的主要原因。

同时，各地对零食的口味偏好也不尽相同。小吃很忙。不同地区、不同门店的门店，产品品类差别不大，可以说是用同一个模板复制到所有门店。其中，80%以上的产品短时间内不会改变。

很大一部分以热闹小吃为主的产品，以熟食的麻辣味吸引消费者。但是各地对辣的接受程度不一样。湖南流行的口味在东北不一定好吃。所以，小吃很忙。第一个扩省选择江西的原因之一是江西的食物口味和湖南差不多。

对此，周岩认为，湘赣鄂华中地区休闲零食的线下市场有足够的想象空间空。

保守估计小吃很忙，单个省的店数在1000家左右时，就趋于饱和。那么忙碌小吃的门店总数只要渗透华中三省就能达到3000家。

消费习惯迭代

如果说三只松鼠和良品铺子的崛起是消费升级带来的契机，那么零食在这个时候非常热闹，受到资本的青睐，这是因为年轻人的消费观念回归了理性和性价比。

在中国休闲零食市场，上游产品壁垒不高。

以三只松鼠、良品铺子为代表的第二代零食品牌为例。他们的产品大部分来自国内代工厂。随着更年轻化的包装和更标准化的食品生产和安全指标，在之前没有品牌的休闲零食市场，意识已经从一线白领年轻人中打开。

这些二代品牌在消费端的溢价主要来自品牌包装、渠道规模和明星代言。至于食品本身，有些商品使用了更好的原料，比如牛肉干、干果，但是口味的研发还是老样子，本质上没有太大的创新。

有网友总结出了“工厂平价代替零食”。直接从代工厂网店购买的价格比品牌店低一倍以上，但味道却很像。

原因是休闲零食的上游产业足够发达，全国各地的顶级工厂和最受好评的口味早已在行业内达成共识。例如，辣条的品牌是卫龙等。，川渝的豆腐干厂有好菜，湖南的豆腐干厂有壮娃等等。要在这些专业工厂之外开发出常宝小吃的独特口味并不容易。

但近年来，年轻人的消费习惯发生了变化。一方面，相对于盲目追随品牌，“性价比”成为一二线城市消费者更看重的东西。人们开始在保证质量的同时寻找更便宜的渠道。

另一方面，低线城市和县镇市场的消费者正迎来从夫妻店到有保障的连锁品牌店的消费升级。

习惯迭代给了忙零食等连锁品牌很大的机会。2017年，零食忙着在长沙开第一家店的时候，良品铺子等品牌已经在华中开了上百家店。但由于定位的不同，两者之间并没有正面的竞争关系。

年轻人偏爱休闲零食的趋势在不断变化。比如近年来，低油低脂低糖低盐的健康零食大行其道，一些新的品牌也应运而生。

对于忙于小吃、以加盟为主、本质上仍在供应2B的连锁品牌来说，如何洞察消费者需求的变化是其长期发展的决定性因素。