两千勺鱼子酱在中国成了零食？中国自古以来就是一个神奇的能力，非常擅长反向出口。不管是什么东西，哪怕是进口的，只要是中国人针对的，用不了多久就会物美价廉。就连鱼子酱这种国外顶级奢侈品，在国内也达到了量产。

鱼子酱鱼子酱

鱼子酱已经从昂贵变成“白菜价”

鱼子酱，即使很多人没吃过，也听说过它的名字。它曾经是西餐界的顶级食品，也是欧美国家用来显示自己高贵地位的奢侈食品。在一些高档餐厅，鱼子酱贵到可以用克来计算，每克可以高达一百多元，一口就可以吃上千元。

不是所有的鱼卵都能做成鱼子酱。鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵。准确的说，世界上公认的最好的鱼子酱产地是里海。里海不仅是鲟鱼的故乡，旁边的俄罗斯和伊朗也是原鱼子酱的发源地和主产区。

幼年鲟鳇鱼幼年鲟鱼

在古代，鱼子酱起初是波斯国王和贵族的特有食材，后来传入欧洲，成为欧洲上流社会的爆款。后来在欧洲皇室和贵族的引导下，鱼子酱成为西餐三大顶级食材之一，与鹅肝和松露并列，也成为象征地位的奢侈品。

但让人万万没想到的是，这么贵的鱼子酱在中国居然卖到了“白菜价”。在世界各地卖鱼子酱的商店里，中国制造的30克鱼子酱平均价格仅为150美元。与其他地方的鱼子酱相比，中国制造的鱼子酱价格非常公道。

据统计，近年来，已有二十家企业获得鱼子酱生产许可证，产量大幅增长，出口金额达三千多万美元，最高每公斤单价仅一千六百美元。与曾经高不可攀的价格相比，现在鱼子酱的价格甚至可以说是低了。

鱼子酱鱼子酱

但是，价格低不代表质量差。中国出口食品一直有严格的标准。其他鱼子酱生产商对目前国内鱼子酱的价格极为不满。他们认为国产鱼子酱堵住了他们的发财之路，大大降低了他们的利润。那么，为什么一开始鱼子酱的价格那么贵呢？

为什么鱼子酱一开始那么贵？

虽然一开始鲟鱼很多，但20多条鲟鱼中只有3条能做成鱼子酱，一条鲟鱼成熟产卵至少需要几年甚至几十年。

只有七岁以上的鲟鱼取出的鱼卵才能达到制作鱼子酱的标准，二十岁以上的鲟鱼取出的鱼卵制成的鱼子酱才是最后的产品。

高品质鲟鳇鱼优质鲟鱼

鲟鱼不仅养殖周期长，而且对水质和环境的要求也很高。自诞生以来，它就需要人们的精心呵护。如果有渔场，利润会非常可观。对于没有渔场的人来说，只能捕捞野生的鲟鱼进行生产。

不仅是鲟鱼养殖成本高，鱼子酱制作工艺也很复杂。这几乎就像和时间赛跑。从鱼卵接触空气体开始，十五分钟内要完成十二道工序。一旦超过这个时间，鱼子酱的新鲜度就会大大丧失，价格也会受到影响。

因为前期没有开发出提取鱼卵的技术，所以在那个时候，鱼子酱只能通过杀鱼取卵的方法来制作，但这种方法也意味着不可再生。每取一次卵，就会少一条成熟的鲟鱼。

捕捉鲟鳇鱼捕捉鲟鱼

由于持续捕捞，鲟鱼数量锐减，产量越来越少。鱼子酱产量的稀缺使得价格越来越贵，最高的价格甚至可以达到2000元一勺。

由于鲟鱼的数量越来越少，人们开始寻求人工养殖鲟鱼的方法。就在野生鲟鱼资源几近枯竭的时候，为了保护鲟鱼的数量，中国开放了以中华鲟为主的人工养殖鲟鱼的限制。在国外鱼子酱还很难买到的时候，中国就已经开始大量养殖鲟鱼了。

此外，研究人员还开发出了利用流水线的方式提取鲟鱼卵，不仅可以在短时间内取卵，还可以快速恢复继续怀卵。于是，市场上鱼子酱的产量骤然增加，价格逐渐降低到“白菜价”。你知道中国的鱼子酱产量在世界上有什么地位吗？

鲟鳇鱼养殖鲟鱼鳙鱼养殖

国产鱼子酱的地位有多重要？

随着我国鱼子酱产量和出口量的不断增加，已经成为世界上不可或缺的地位。

法国巴黎有26家米其林餐厅，其中21家使用中国制造的鱼子酱。同时，德国航空空的头等舱和美国纽约的顶级海鲜餐厅也使用中国鱼子酱。

杭州G20峰会上，各国政要吃的鱼子酱，就是离杭州不远的一家中国公司生产的，这家公司曾经出口全球市场35%的鱼子酱，有100多吨。在鱼子酱的全球市场份额中，来自中国的各类鱼子酱可达总量的7/10。

鱼子酱鱼子酱

众所周知，世界上鱼子酱消费量最高的是美国，但美国近年来每年从中国进口近140吨鱼子酱，而美国的鱼子酱产量只有15吨左右。换句话说，十个美国人中有九个吃的是中国制造的鱼子酱，这真的是一件值得骄傲的事情。

随着中国廉价鱼子酱涌入市场，鱼子酱的定位和形象逐渐模糊。在鱼子酱价格下降的同时，它作为奢侈品的地位也在下降。低廉的价格让更多人吃到鱼子酱，鱼子酱不再是贵族和富人的专属。

鱼子酱鱼子酱

中国鱼子酱的大量产出不仅给国家带来了经济增长，也增加了鲟鱼养殖户的收入。在发展这一行业的过程中，不断进行科技创新，成功驯化了十个鲟鱼品种，还制定了新的行业标准。

不过还是有一些鱼子酱供应店，大部分都是国产的鱼子酱。在向人和各大餐厅推销鱼子酱时，他们不愿意向顾客透露鱼子酱的产地。归根结底是因为品牌没有突破国际巨头对市场的控制。或许，在增加产量的同时，也应该努力打破国际上对中国制造的偏见。