兔子怎么吃(水煮兔子肉的做法川味)
"鸟像鸡，动物像兔子。"兔子一直是四川人眼中的美食。据相关统计，四川人一年吃掉的兔子约有3亿只。四川人绝对爱吃兔肉~
在外人眼里，兔子是普通食材，但在川渝厨师手里，却能变化无穷。如果兔子配上各种普通食材，锅里可以煮出无数好吃的菜~
不信的话，就跟着炒菜一起来看看吧~
火锅兔
△周思君/文
这种火锅兔锅底香味浓郁，煮出来的兔肉入口麻辣嫩滑。
1.制作方法是将植物油和色拉油(按1∶1的比例)倒入锅中，然后加入自制豆瓣酱、花椒、生姜、八角、山奈酚、苦瓜、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料。
2.选择活兔，现称现宰，然后去皮，去内脏，切块放入锅中，加盐、料酒、味精(少许)、香辛料粉，拌匀。腌制5分钟左右后，放入烧至五成热的油锅中，捞出备用。
3.然后，将碎豆芽放入另一个锅中，再放入光滑的兔肉块，舀入自制的火锅兔底和自制的火锅油，最后撒上一些香菜，上桌，点火加热。
可爱的兔子
寇军/文、涂
服务:成都仁和川菜馆
1.杀了幼兔，剃光它们的头，清理干净。将盐、料酒、姜、葱、香菜、芹菜、葱、胡萝卜放入锅中，用小火腌制。
2.捞出沥干后放入五成热的油锅中炸至色泽金黄，表面酥脆。取出沥干水分，切成块放在盘子里。配上香脆的辣椒面。
一只有故事的野兔
哥/文/图烹饪指导:田世强美食制作:黄志强
目前四川餐饮市场上比较受欢迎的兔菜多为冷食兔、跳跳兔、青椒兔等。，调和成麻辣或鲜香，而这道菜是将没有麻辣味的红辣椒块和兔肉熬成咸鲜香。
1.幼兔宰杀后，切成丁，加盐、味精、姜葱汁、干细淀粉上浆，然后放入热油锅中，抹平，沥干水分。
2.锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、鲜辣椒炒香，滑下煮熟的兔丁、红椒块，加盐、生抽、料酒、味精、鸡精、白糖翻炒，水淀粉勾芡，出锅装盘。
胡椒荷叶兔
胡椒荷叶兔
肖东/文、涂创意设计:熊阿兵菜品提供:成都田园印象
这道菜是用荷叶裹着凉拌的带皮花椒兔丁，成品菜有荷叶的清香味。
1.活兔宰杀干净后，用开水烫兔毛，冲洗干净。然后和姜、葱一起放入开水锅中煮至熟。取出冷却后，用刀切成方块。
2.将葱叶和青椒一起剁碎，放入锅中加入藤椒油拌匀成椒盐糊，再放入煮熟的兔肉丁，加盐、味精、鸡精拌匀，再裹上膨大的荷叶，稍作点缀即可食用。吃的时候，解开荷叶包。
虎皮辣兔
眼/文，图片菜品提供:重庆四碗米宗江湖菜。烹饪指导:杨丽怡
1.将幼兔切成丁，然后用盐、料酒、姜葱腌制。再放一个小青椒在炭火上烧成虎皮椒备用。
2.锅内将熟植物油加热至五六成热，将腌制好的兔丁炸至金黄酥脆，取出沥干油，再将杏鲍菇片、莲藕片炸至干。
3.将香辛料油放入干净的锅中烧热，将干辣椒、花椒、姜、蒜片炒香，然后加入底料翻炒，再倒入炒好的兔肉丁、杏鲍菇片、莲藕片，煮料酒，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒入味，加入虎皮辣椒、葱片翻炒，撒上熟白芝麻，淋上香油。
说明:底料是将黄油和熟植物油放入锅中煮沸，然后加入豆瓣菜、巴赞胡椒、野胡椒粉和香料粉翻炒而成。
王霸兔
周玉铭/文八田方三七/图片菜品提供:四川绵竹市宴会用生鱼片烹饪指导老师:周玉铭
1.将兔子带皮洗净，放入沸水锅中用姜、葱、料酒煮至软熟，捞出，放凉，剁成小方块。
2.上菜时，将带皮的兔肉丁装盘，倒入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水混合的酸辣酱，撒上大量葱花和小米椒，即可上桌。
青椒跳兔
冉立肖天/田文三七/摄影烹饪指南:石花菜品提供:四川绵竹市半闲瓦房。
这是干锅菜，麻辣鲜香，孜然味。吊锅端上来，加热吃，比较大气。
1.将洗净的兔肉剁成小块，放入碗中加盐、料酒、生粉，拌匀，分大小味，然后放入油锅，倒出沥干。
2.锅内留底油，将干辣椒、干青椒、姜末、蒜瓣炒香，然后倒入上油的兔肉块，加入辣酱、孜然粉、青椒瓣、盐、味精，炒匀，再撒上炒好的豌豆饼块、香菜瓣、熟白芝麻，出锅放入挂锅。
红烧兔肉
冉贝尔，肖天/田文三七/摄
服务:四川省绵竹市鱼兔园生态餐厅
烹饪指导:刘广平
这道辣味很重的兔肉菜是将新鲜的兔肉剁成大块，加入泡椒、泡姜、花椒、香料等。，煮熟，放在大碗里，最后淋上香喷喷的花椒和辣椒，用香菜点缀。
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