▲虾也可以红红火火。图/网络

-风景，优雅和语言-

吃一大盘虾，呼呼呼呼哈哈嗨！

有水的地方，虾就会生长。虾的名字也很丰富。

“虾”“虾”“他”“哈”“火”“公”“浩”...在中国广袤的土地上，我们说起虾，往往都是一片茫然。

但不管怎么读，虾的美味依旧。

▲鲜嫩才是虾的本色。图/图Bug创意

江湖上到处都是虾。

虾是大自然赐予的最美味的礼物。

虾很好吃，聪明的沿江居民会在长江的沙滩上挖出被称为“虾塘”的沉泥塘。涨潮落潮的时候，虾塘被河水灌满，退了水，但很多长江虾还留在塘里，等着食客“手拷”(把水舀干)，它们就能得到这条河的味道。无论是红烧还是蒜泥或油炖，都是一种美味的江边味道。

▲油炸虾很考验油的温度。图/视觉中国

虾又嫩又滑，它们最好的季节是清新如春。“一夜东风雨，鱼虾长在全河新水”。炸虾吃起来最新鲜，椒盐虾吃起来脆脆的，剁碎的虾可以做成虾球，蒸虾蛋有一种特别的味道…

▲水煮河虾，不是简单的味道。摄影/袁千熙

河虾是虾家族中的小角色。小小的身材不仅带来了无比鲜嫩的质感，还让它有了很大的风味爆炸，入口就可以直接砸碎，免去了剥皮的麻烦。

最好吃的就是当季的一盘虾，新鲜又方便入口。

▲河虾也能发芽。图/网络

新鲜的湖虾。太湖有三白:“白虾、白鱼、银鱼”。为了保持食材新鲜，只能在湖边吃。白虾新鲜，最适合炒菜。虾的壳很脆，不用手抓，用舌头就能把跳跃的虾咯咯叫出来。虾产于湖的四季，做法要因时而变。盐味咸虾，鲜味芡实虾，浓酱油味虾……一年四季都好吃。

▲太湖白虾。图/图Bug创意

虾很大很大。经过每年漫长的捕鱼季节，它们个头很大，虾肉也恰到好处。在环渤海的海鲜舞台上，大量出口的对虾扮演着关键角色。

对于刚抓到的原汁原味的生猛海虾，只需要简单的方法就足以点出虾的本质。盐水虾需要一段时间才能成熟、鲜嫩和多汁。滴一点香醋，加入一些大蒜姜末，衬托出出海的味道。

▲汕尾港。图/视觉中国

大连的红烧全虾是先晒干，再用全虾烤。只需要普通的葱、姜、绍兴料酒就可以让它变得火红诱人，鲜甜的味道让人回味无穷。受鲁菜影响，在大连常见的“炸东西”中，“炸金虾”是老大连的一种金味空。

▲烤虾，新鲜热辣。图/图Bug创意

在广东，养虾是因地制宜的。原本用来防御海水入侵的坝系“基围子”，被爱吃什么的广东人用来养虾。这就是著名的“刀额新对虾”。这种虾，学名“刀额新虾”，不仅威猛霸气，而且生命力旺盛，易于运输，能吃到全国各地的咸水淡水。

虎门虾也是咸淡无味。它的形状像一弯新月，细长而对称。涨潮的时候，它去海里享受盐水浴。退潮时，它返回淡江水域享用虾。这样的“反复跨跳”会锻炼出特别紧实、酥脆、香甜的“筋肉”。

▲虾，和其他海鲜一起煮，特别入味。摄影/朱越

虾和太湖的白虾一样，一年四季都是鲜味。简单焯一下，味道就好了。焯水后可以看到红橙黄黄三色，晶莹剔透。剥去虾头和虾线，用手指一挑，脆甜的虾肉就会跳到舌尖。在当地的餐馆里，虾和白蛤鱼、花鱼拌在一起，再和面条一起蒸，称为“虎门蒸三鲜”。新鲜又新鲜，海鲜吃起来甜甜的。

红烧炒，虾鲜肉好吃。

问起虾的各种吃法，家家都会有独特的味道。

▲焖炖的做法，让虾充分吸收汤汁。图/soogif

渤海湾烟台人喜欢用油焖，让虾的肉质以舒缓的方式与调料结合。热油炒大虾，放入葱姜末，转小火。等大虾慢慢热起来，“虾脸”变红，汤管够了，就可以上桌了。

"你能帮我剥虾吗？"这是爱情中的经典问题。对付虾的知识真的是见多识广。

初级招式“双风穿耳”:一手捏虾尾，一手捏虾头，双手转动，虾头放气。虾头里的酱和虾油是舌头最初的享受。等虾头和虾尾干了，擦干净了，就可以用“一指”，用指尖拿起红白透明的虾壳，旋转一周。一块又白又嫩的虾肉落在盘子里，正好适合蘸着红火冒出的浓汁吃。

▲白菜焖虾，山东名菜，是其中的精华。图/汇投网

开刃的大虾避免了“剥虾无效，分手悲惨”的悲剧。大虾切去虾线，再铺上用油和盐炒过的蒜。后来可以用锡纸包起来慢慢烤，也可以放在锅里蒸，味道和风味各不相同。大蒜去腥，是这道菜的“神来之笔”。

▲蒜蓉粉丝是正宗的蒸虾伴侣。图/soogif

将剥好的虾仁捣成光滑的泥，在各种火锅中以“虾滑”之名为荣。虾滑下来需要一定的技巧，木勺要打出来节奏，虾本身的质地要新鲜，这样才能凝而不散。虾滑，麻油和芝麻酱会占主导，海鲜酱是最正宗的蘸料。红汤麻辣鲜香，白汤醇香，火锅自由选择。不变的是虾滑Q弹的口感和酥脆。

▲红汤还是白汤？图/网络

一些食品行业的“极客”已经放弃了所有的烹饪技术，并追求进一步的活力和真实性。

潮汕传统生腌以虾、蟹等海鲜为主。选取鲜虾，加入海盐、酱油、蒜、辣椒、香菜调味，腌制半天到一天，仔细浸泡。这种短时间的腌制，既能提升口感，又能保持海鲜肉的味道。

▲给潮汕人一把盐，他们可以让全世界都咸。摄影/年轻的希望

栩栩如生的“醉虾”是普通食客不敢尝试的黑暗料理。这种吃法一般出现在上海、宁波等沿海城市，但也出现在琼海、西昌、成都这种大市。

将洗好的活虾放入放有冰块的碗中，然后倒入酒，让虾完全浸在酒里，迅速系紧另一个碗。这时候你甚至可以听到虾“扑通”“扑通”的声音...不久后，揭开碗，把已经半透明的虾蘸上酱、醋、蒜等配料，就可以吃了。据说舌尖上还能感受到虾的快感...

醉虾肉质细嫩，虾味浓郁，酒味浓郁，很受一些食客的欢迎。然而，这种生食方法不仅太“生”，而且有一些健康风险。泡椒醉虾虽然新鲜，但需要谨慎食用。

汤糕面饭，鲜虾调味。

吃虾的时候，吃到的是脆嫩的质感，更是在嘴里回荡不尽的“虾”味。

“虾”味是什么？对它最早的模糊认识，或许源于小时候流行的膨化食品。

▲童年的香脆脆好吃。图/soogif

大包装的虾条，吱呀吱呀，满足了小时候对虾最简单的想象，而五颜六色的炸虾片，则是往年餐桌上最好的装饰品。

从身体上甩下来的虾被磨成干燥的细粉，成为一种受欢迎的调味品。当虾遇到淀粉，就是强强联合。炸胀，带来简单的脆爽和虾味。

煎的方法特别适合虾的口味。在广西，虾和米饭结合成了同样香脆的街边小吃“虾饭B”。米那么大的虾，拌上糯米或者米粉，然后油炸。外脆里嫩，鲜香四溢。这种炸虾饼30年前遍布当地大街小巷，如今已成为老街记忆。

青岛吃虾很有讲究。当地的“纳米虾”只有五六毫米长，被称为“霍默”。它们是海鲜捕捞的精华，在精滤过程中漂浮。

▲最后的货更小。图/图Bug创意

非常鲜嫩的尾货，每一粒都是口感清新的“小炸弹”。煮好后，上面覆盖着甜甜的洋葱，鲜美的味道甚至可以盖过洋葱的辣味。是地道的美酒佳肴；把它们抹在馒头的缝隙里，合上馒头，等它打开。最后的货早已消失在馒头的夹缝里，只剩下美味。

▲虾酱的味道越来越醇厚。图/图Bug创意

用虾做成的虾酱也是一种独特的风味。无论是巢湖、高邮等湖泊，还是渤海湾，大桶深紫色的虾酱都适合日常口味。虾酱是口感温和的食材的最佳搭配。秦皇岛人和威海人喜欢虾酱炖豆腐。用虾酱和鸡蛋烹饪，用一些香椿点缀，是一道时令美食。

虾的味道出现在各种常见的主食中。

苏州人的三鲜面是用“高维冲击”来落实口味的。

▲裕兴记三虾面，精致的苏州风味。图/图Bug创意

三、虾，不是三种虾，而是河里最肥的虾的三种精华。除虾专家仔细挑出头部的虾脑(虾黄)、肚子里的虾籽和剥好的虾。将葱姜黄酒加入虾仁中，慢慢翻炒，然后用熟油翻炒虾仁，最后一起加入。用少量黄酒上色调味，突出明亮透明。这道奢华的“爆炒三虾”堪称天下第一美味。简单的面条成为承载这种浓郁味道的最好底子。

▲虾是承面的重头戏。图/soogif

台南的担子面，光滑的面条，厚厚的肉末，香菜，豆芽和蒜泥，是“美食家”梁文道赞不绝口的美食。这种面的关键是甜嫩的虾汤头。

▲馄饨什么都有，虾最新鲜。图/图Bug创意

大馅馄饨充分利用了虾。紫菜、虾、醋、辣椒是最基本的馄饨汤。浙江靖江四鲜馄饨，为了突出大虾这个主角，配上桂鱼、猪肉、鸡胸肉、韭菜……各种美味的调味品，让每一个馄饨里的一只带壳的虾，都从容地展露着层次分明的味觉。

▲肠粉玩，虾玩多。图/soogif

在肠粉中大显身手的虾仁，“传统而不正宗”的广东省也在每一个蒸饺中跃跃欲试。它是油炸食品的“新鲜”前配料，在汤和粥中也是万能的...

虾的味道，新鲜背书。

你喜欢虾配什么？

-结束-

文达苹果