第一步：选址

首先要明确我们是主食还是外卖！餐饮餐厅为了获得好的线下流量，要花很多租金去租好的店铺。而外卖店需要花费大量的成本在活动补贴和营销上，才能获得好的排名优势，获得线上流量。

所以最核心的一点就是钱一定要花在刀刃上。如果你是一家专门做餐饮的餐厅，你花的房租是省不出来的，因为房租是你的流量成本。租金高意味着你的店铺线下曝光率大。但是，如果你一开始就打算做主要的外卖，那就必须省下大量的租金成本，因为你的战场在线上，把租金省下的成本用在线上的流量上。

但这并不意味着我们必须远离市区去寻找租金便宜的地方。有一个很有效的策略:选择一流商圈的三流铺面。

1.选择一流商圈的逻辑是利用外卖店的辐射优势:

因为外卖食品的辐射覆盖范围比门店大，通常可达2-3km，所以要充分利用选址的机会，将门店尽量选址在辐射中心，尽可能辐射/覆盖更多的写字楼或居民区。或者将门店设置在两个相距较近的商圈之间，实现双商圈覆盖(这是线下门店无法比拟的优势)。

图中黑点甚至同时可以覆盖三个商圈图中的黑点甚至可以同时覆盖三个商圈。

一般来说，人们倾向于在离自己较近的餐馆点外卖。选择目标区域的中心，可以使店铺的位置最接近所有用户，最大程度的保证配送效率，使配送时间可控。

2.然后我们需要评估这个区域的“外卖需求”。

那么我们如何快速准确的把握这方面的外卖需求呢？我们需要线上和线下的结合。

对于成熟市场，线上调研更客观。我们打开各大外卖app(饿了么、美团外卖、百度外卖)，定位在这个区域。然后，我们数一数方圆2公里内有多少外卖店？总量是多少？一个月3000单以上的商家有多少？如果超过10家店，我们认为这是一个外卖需求旺盛的区域(不同城市有不同的基地)。

但是对于一个不成熟或不发达的市场，在线数据不能反映真实的市场情况。这时候就需要用线下调研的方式，看一看该地区的特色(餐厅多吗？离人群远吗？现有的餐厅又便宜又好吗？该地区对现有用餐条件的满意程度)。

3.位置已经定位了，接下来就是最关键的省钱步骤了。为什么选择三流铺面？这个逻辑就是利用外卖店的成本优势。

我们知道一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能相差几倍，但我们享受的是同一个商圈的同一个市场，线上是平等的。在这种情况下，我们当然选择三楼拐角的小铺面。如果我们想在同一个地方找一家最便宜的店就ok了，然后把省下来的钱花在营销和品牌建设上。

我们选址还必须考虑到是否方便车友前来取餐。如果你在一个相对难找的地方，骑手从你的店取餐可能需要几分钟，这将导致平均送餐时间延长，从而对商店的评级和排名产生影响。所以在选址之前，我们可以向当地的骑手或者配送站的站长了解一下，区域内哪些地点的配送效率最高，热点在哪里？方便了车友，也直接缩短了我们的配送时间。

选址ok了，接下来第二步选品：

1.我们需要了解店铺的主要品类是否符合该区域的外卖人群？

这是第二步。我们需要了解我们的主打菜在这个地区的市场规模，或者说是否符合这个地区的人群？比如我们不能在人多的居民区卖外卖盒饭，因为这个时候大家都在市区上班，但是如果改成烧烤或者宵夜可能会收到更好的效果。

比如我们在大学周边的外卖店做高档商务套餐，量会很少，同样的套餐在高档写字楼可能会很受欢迎。

用外卖app看看这个区域同品类商家的单量，也可以辅助决策。

以上是基本逻辑:

品类选择=消费能力+消费群体+消费周期

也就是说，我们要在合适的时间为该地区的消费者提供与其消费能力相匹配的产品。

2.区域内主要品类的竞争？

我们必须理解“相对竞争”的含义。一个地区的商家数量并不能反映该地区的竞争情况，需要根据该地区的市场规模来判断。我们可以用区域商户的平均成交量来辅助决策。

很多商家认为竞争少=垄断机会=赚钱。但在大多数情况下，一个品类目前没有业务是因为这个品类在这个地区没有市场或者市场容量很小(比如学校旁边卖沙拉做轻食)。当一个品类没有竞争，满足上述基本逻辑(品类选择=消费能力+消费群体+消费时间)时，我们可以说这是一个很好的机会。

产品的选择逃不过这两个方向:大众路线(低价高频)还是品牌路线(高价低频)

一般来说，低价高频的市场容量大于高价低频的市场容量。

所以，对于低价高频的产品(比如快餐)，大竞争未必是坏事。有时候，竞争大意味着市场大。如果一个地区有很多商家，但是每个商家的数量都很高，甚至产能饱和。虽然这方面的“竞争”很大，但市场潜力更大，所以选在这个位置开店是非常明智的(比如一线城市的核心商圈就不会饱和)。但是，如果一个区域内每个商家的单量很小，即使竞争对手很少，我们也不能盲目的在这个位置开店，因为很明显市场规模太小了。

对于高价低频的品类(如小龙虾、日料、西餐等。)，一定要谨慎。一般一个成熟的市场容纳不下几家同品类的餐厅。我们通过线上数据(外卖APP)计算他们的平均订单量，再做决定。

外卖之后会有更多的工作，比如获取流量、提高转化、复购、产品标准化等等。。。我们将在下一篇文章中继续。

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