炖鸡怎么炖(鸡怎么炖好吃又简单)
鸡汤，有的人直接炖，有的人焯水再炖，都不对！记住关键2步，好吃。
冬天是煲汤的季节，可以提供充足的水分和营养。一碗热汤下肚，立马暖和起来，手脚不冷。冬天最适合喝的汤是各种高汤，比如羊肉汤、鸡汤，味道鲜美，营养丰富。
平时喜欢给家人炖鸡汤。鸡肉价格便宜，营养价值高，肉质鲜嫩。炖出来的鸡汤色泽金黄，味道鲜美。每次孩子都要喝好几碗。鸡汤炖的方法简单，但是还是有很多人炖不好。鸡肉虽然腥味小，肉质细嫩，但是如果方法不正确，还是会有鱼腥味和木腥味，非常不好喝。
喝鸡汤本来是为了滋补驱寒，但是用错了方法会毁了一锅汤。鸡汤怎么炖？目前，大多数人使用这两种方法:
1.鸡肉洗净后直接放入锅中炖，血水跑进汤里。结果鸡汤又黑又腥。
2.焯水后炖。虽然没有腥味，但是肉质变得更加木质化，说明焯水时间过长，但是焯水时间过短，血水无法去除，不好吃。
所以直接炖或者焯水都不是正确的做法。今天和大家分享一下我炖鸡汤的经验。酒店的厨师说，要把鸡汤做得金黄可口有两个关键步骤，没有腥味才好吃。在这里，我给大家分享一下鸡汤的具体做法。我们来看看是哪两步在一起。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、姜、料酒、盐。
1.买个三黄鸡，最好是活鸡。冻鸡的口感和味道会差很多。宰杀后，将三黄鸡洗净，用刀剁成小块，用清水浸泡1小时。
泡鸡是关键的第一步。鸡的腥味主要来自血水。用清水浸泡，可使血水迅速沉淀，可减少腥味，使鸡汤颜色更清澈。
2.换水半小时。待鸡肉呈白色时捞出，用清水冲洗干净，放入锅内冷水中，加入葱、姜片、料酒，开大火焯一下。用勺子撇去煮开的浮沫，这是残留的血液。焯水后取出，用热水冲洗干净，沥干水分。
3.炒锅倒适量油，五成热时倒入鸡块，小火翻炒，将鸡皮下的肥肉煎出，这样鸡汤会更香，色泽金黄。鸡皮的颜色是棕色的时候就ok了。
炒鸡是关键的第二步，可以让鸡肉更香，不油腻，特别好吃。
4.加入葱段、姜片、料酒，翻炒去腥，倒入足量开水，大火烧开后转小火，继续炖1小时。将干香菇洗净，提前用清水浸泡，倒入锅中与鸡肉同炖。
5.将枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤中，加入适量盐，继续炖10分钟。又香又好吃的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤小技巧】
鸡汤除了焯水，还有两个重要的步骤:泡和炒。
用放血水浸泡后，鸡肉腥味减少，可以缩短焯水时间，肉质会非常鲜嫩，不会变老。
炒过肥肉后，鸡肉吃起来不油腻。在炖的过程中，脂肪被乳化，使鸡汤更香，表面还有一层金黄色的油层，非常开胃。
鸡肉很好吃，不需要太多调料。加一点盐就行了。不要加味精或鸡精。没必要，会破坏鸡汤的原味。
大枣、枸杞、鸡肉是很好的搭档，有很好的滋补作用，但不适合长期炖煮。出锅前一定要添加，否则营养会流失。
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