牛奶能解辣吗(牛奶解辣会不会拉肚子)
冬天，天气很冷，很多朋友开始涮火锅，吃的很丰盛，玩的很开心。也有很多人说火锅底料会很好吃，但是胃会很不舒服，舌头会麻辣，再好的东西也吃不下。那么这种情况下应该怎么解暑呢？
俗话说“酸、甜、苦、辣、咸”，味觉是指我们的味蕾受到化学物质直接刺激的感觉。存在于我们味蕾中的味觉细胞，感受到味觉和嗅觉的刺激，在大脑中合成我们的味觉。然而，人的味蕾只能感受有限的几种味道。一般按照学术界公认的标准，有酸、甜、苦、咸、鲜五种味道。每一种基本味觉都能找到相应的传感器，能够感受到它的刺激。
其实辣味不是一种味道，口腔里没有感觉辣的味蕾。那么辣味是怎么产生的呢？其实辣是热与痛的综合反映。通过刺激口腔，结合食物本身的味道，会让人感到舒适和享受，这就是辣。辣是刺激性物质的感觉，不是味觉。因为味道只能浅尝辄止，如果把辣椒酱涂在手上，还是能感觉到麻酥酥的感觉！使红辣椒变辣的活性成分被称为辣椒素，辣椒素对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，会引起口腔烧灼感。当然，还有其他物质也能产生类似的效果，比如姜中含有的姜酚和姜辣素。辣味是由作用于舌头痛觉纤维的受体如辣椒素产生的。这个通路其实是痛觉的传导通路而不是味觉的传导通路。所以从神经科学的角度来说，辣其实是一种痛。
吃很辣的东西，喝凉水或者用风扇吹都没用，因为辣椒素不溶于水，无论是水还是风都无法将辣椒素与其受体分离。牛奶中含有非常亲脂性的酪蛋白，所以当你喝辛辣的牛奶时，酪蛋白对辣椒素有洗涤作用。牛奶中的辣椒素和酪蛋白结合的速度比胃吸收的速度快。两者结合后的产品不会刺激消化道的疼痛，并能缓解辣度。如果你在牛奶里加一点糖和冰，它会更辣。
除了牛奶，吃黄瓜还可以麻辣爽口，效果非常明显。
喝醋缓解辣，因为辣椒中含有的辣椒素，喝醋可以中和辣椒中的一部分辣椒素，所以不会觉得辣。这个效果也很明显。一般酒店都有醋。如果不能吃辣，可以试试这个方法，简单有效。
吃甜食，甜味会掩盖和干扰辣味。感觉太辣的时候，可以来一块糖缓解口腔中的灼烧感，用甜来使之辣。对于不能吃辣的人来说，点一份甜食也是不错的选择。
当然，吃太多辛辣食物对胃也不是很好，刺激口腔和胃黏膜。虽然很过瘾，但是注意适量，不要经常吃辣！
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