e约等于多少(E代表多少)
随着人们健康意识和养生观念的增强，素食成为人们“健康”的一种选择。
素食者是指不吃肉、禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物的人。完全戒食动物性食物及其制品者，为纯素食者；不戒吃蛋奶及相关产品的都是蛋奶人。
据统计，目前中国有5000多万素食者，其中女性更高。我们尊重基于信仰和其他因素的素食主义者的选择。对于自由选择的人，建议选择蛋黄。不建议婴儿、儿童、孕妇、体弱者和老年人选择素食。
素食的好处
素食以植物性食物为主。在能量摄入过多的情况下，大多数素食者的膳食脂肪以不饱和脂肪酸为主，有益于心脑血管健康。
素食还能提供丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，对抗氧化、清除自由基、抗衰老有很大帮助。此外，素食中丰富的钾和镁有利于维持血压、骨骼和神经系统的健康。同时，素食还可以富含膳食纤维和植物化学物质，有利于维护肠道健康，清除体内垃圾，起到抗氧化作用。
素食主义的缺点
除大豆外，植物性食物中优质蛋白质含量较低。如果饮食不能合理搭配，膳食蛋白质的营养价值往往较低，导致蛋白质缺乏。
同时，素食也容易导致维生素A和维生素D的缺乏，因为这些营养素大多存在于动物性食物中，尤其是深海鱼。如果维生素A缺乏，会导致皮肤干燥、毛囊角化和夜盲症。严重时还会导致角膜软化、溃疡、穿孔、失明。婴幼儿可能会影响智力、体力和生长发育。维生素D缺乏会造成钙吸收障碍，进而影响骨骼健康。
素食者有营养缺乏的风险。
饮食中缺乏动物性食物，膳食安排不合理，容易导致维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加这些营养素缺乏的风险。
哪些人不适合吃素？
处于特殊生理阶段，如婴儿、儿童、青少年、孕妇、哺乳母亲等。，它们需要足够的营养来保证它们的生长发育和繁殖下一代。另外，贫血患者不适合吃素，吃素更容易造成营养缺乏，会使病情加重。
素食者要精心设计营养餐。
1.增加谷物摄入量，使之多样化。
饭菜有五谷杂粮，主食应该有一半是五谷杂粮。全谷物可以提供更好的维生素B1和膳食纤维。大米、面粉、小米、玉米、高粱、杂豆都可以混着吃。这样食物中的氨基酸可以相互补充，提高氨基酸的组成比例，提高食物蛋白质的营养价值，弥补优质蛋白质的不足。
2.合理利用大豆食品。
豆制品是优质植物蛋白的主要来源，是素食者的重要食物，应安排在一日三餐中。以普通年轻女性为例，她们每天需要40克左右的大豆和相当数量的豆制品。另外，素食者要特别注意发酵豆制品的摄入，如酱油、腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱等，每天5-10g。
3.保证坚果、蘑菇、藻类的摄入。
对于素食者，多吃水果和蔬菜，尤其是蘑菇和藻类。香菇、平菇、黑木耳等蘑菇含有丰富的维生素和矿物质，可作为维生素(尤其是维生素B12)和矿物质(铁、锌)的重要来源。海藻类，如海带、紫菜、卡拉胶等，对微量元素的富集能力很强，也富含矿物质和微量元素。坚果含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素e，我们应该适当增加这些食物的供应量。
4.合理选择食用油。
合理选择食用油可以提高膳食脂肪的质量。建议素食者用菜籽油、大豆油炒食物，用亚麻籽油、紫苏油、核桃油混合。
关于营养补充剂
食物的合理搭配可以满足身体对营养素的需求，所以要优先考虑从饮食中获取充足的营养素。如果素食者需要服用营养补充剂，请咨询医生。正确选择营养补充剂应遵循以下原则:
1、种类的选择要有针对性，根据可能缺乏的营养素来补充；
2.补充的剂量要适当，营养素的补充不是越多越好，避免盲目补充；
3.看标签，根据补充剂中的营养成分和适合人群来选择。
资料来源:《中国居民膳食指南(2022)》、《国民营养科普丛书——食物营养常见误区》、中国疾控中心营养与健康研究所。
记者维基
来源:工人日报
免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
本文来自网络,若有侵权，请联系删除，作者：刘夕远，如若转载，请注明出处：
