大家好，我是主厨阿逗。做了25年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

你喜欢油炸花生吗？炸花生前需要浸泡吗？是大火还是小火？怎么把炸好的花生炸得又脆又脆，还能保持一个月的酥脆？

今天，这篇文章将告诉你所有的答案:酥脆油炸花生的四个小技巧，请记住它们。

酥脆油炸花生的第一个秘诀:选择新鲜优质的花生。

首先，将大约一磅花生倒入盘中。这里我选的是白皮花生，颗粒饱满，比较大。

接下来挑选花生，挑出有虫的花生和坏的花生，尤其是发霉的花生，会产生大量的黄曲霉素。而且炒后极其苦涩，绝对不能食用。必须提前清理干净。

接下来，我们将花生倒入一个大碗中，在碗中加入适量的水，用手清洗，去除表面的灰尘和杂质。

那么，洗好的花生需要泡水吗？

如果你选择的花生特别新鲜，颗粒饱满，水分充足。然后清洗后需要快速去除，沥干多余的水分，然后晾干备用。

如果你选择的花生比较老，或者花生不够新鲜，花生衣有褶皱，就需要用温水浸泡10分钟，然后取出沥干水分备用。

因为花生放久了，水分流失严重。浸泡它们会使它们变得丰满。尤其是花生衣脱水更严重。如果不泡的话，不仅炸的时候会变黑，还容易脱皮。

那么，如何辨别花生是否新鲜呢？

可以通过以下两点来判断。乍一看，新鲜的花生，皮和花生紧密相连，整体看起来会有光泽。

第二个气味，抓一个气味，闻不到异味、怪味、霉味，但是有一股浓浓的花生香味，是新鲜的花生。

接下来，我们准备一点食用油。不知道大家有没有这样的疑问。油炸花生时，花生是吐油还是吸油？炸的油是增加了还是减少了？

所以，还是用事实说话吧。我们用秤称了400克植物油。炒完花生，我们再称重，就可以得到答案了。

炒花生的第二个小技巧:冷锅里的冷油可以让花生内部更加酥脆。

接下来准备一个干净的锅，先倒油，再倒花生。这么多油刚好穿过花生，然后你就可以开火了。

如果花生放入锅中油温过高，花生表面会很快被烧焦变脆，里面的水分出不来。

其实用少量的油炒花生也可以炒花生，达到油炸的效果。但是难度会比较高，一直翻锅会比较累。一不小心花生就炸了，炸的花生不能吃。

所以，与其浪费时间和精力，不如油炸一下，这样会简单很多。

让我们把花生炒1分钟。随着油温的慢慢上升，我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发，形成小气泡，容易浮到油面，从而形成沸点。

那么，我们是用大火还是小火炒花生呢？

答案是肯定的，两者都可以。如果是第一次炒，或者不是很熟练。可以一直开着火，时间会比较长，也不需要经常翻锅底。

如果你比较熟练的话，用中火或者高火，用的时间比较短。但用这种方法炒花生，需要不断翻动花生，使其受热均匀，以免锅底过热，将花生炒成糊状。

俗话说，透过现象看本质。我们炒花生，不管你用大火还是小火，目的只有一个:把花生里面的水分烘干，让花生彻底成熟。

酥脆油炸花生的第三个技巧:当它八成熟时倒出油，剩余的温度将使花生完全成熟。

我们开大火煎6分钟左右，油面的气泡会明显减少。这时候花生的水分已经大大降低了。

同时你会发现用勺子推花生的时候会觉得很轻很滑，花生会悬浮在油里。

这时候就需要迅速设置到最小火力。不一会儿，我们就会听到轻微的爆裂声，也就是爆裂声。一旦我们听到这个声音，我们需要注意。这时候花生已经熟了。

要观察花生的颜色，仔细听。如果听到爆裂声明显降低或花生轻微变色，应迅速关火或离火，并迅速将花生倒掉，沥干油。

如果你还是不知道怎么判断，我教你一个简单的方法。从爆裂声开始，倒数10秒，马上关火，花生快熟了。

酥脆油炸花生的技巧# 4:让花生急剧冷却，使它们在热胀冷缩时变得更加酥脆。

我们迅速将沥干的花生倒入一个大不锈钢盆中。通过旋转降温，不锈钢导热性好，会让花生快速降温。

如果想让花生更酥脆，保存时间更长，可以在花生表面倒少量高度白酒，然后快速搅拌均匀。

白酒会让花生急剧降温，从而急剧收缩，变得更脆。

也可以选择用电风扇帮助降温。不管你采取什么方法，一定要让花生快速冷却。

在等待冷却时间的同时，我们称了一下油炸花生油的重量，看看油的重量是增加了还是减少了。结果显示还剩370克。比开始的时候少了30克。

这是因为油比较粘，为了快速降温，花生表面的油没有完全沥干，不可能把锅里的油全部倒出来。炒花生的时候，一部分油也会挥发。

一般来说，炒花生，花生本身不吸油，而是吐出来。你可以在家里重复这个实验。

花生完全冷却后，就可以放进玻璃密封的罐子里了。尽量把罐子灌得满满的，这样空气就少了。

有朋友一定要问，为什么炒花生不加盐？

这是因为如果你想保存更久，最好不要加盐。盐会吸收空气体中的水分，使花生回潮。

无盐保存比加盐保存时间长。同时，无盐花生更容易烹饪其他菜肴，如宫保鸡丁、腰果鸡丁等。

那么，什么时候加盐最好呢？花生放凉后加盐，脆度最高。

这是盘子里剩下的花生。我们加入一点点食用盐，然后通过旋转和转动锅来搅拌盐。大约20秒钟后，盐会覆盖在每个花生上。加到盘子里就可以吃了。

这样炸出来的花生很脆，不会回潮，不会变软，存放一个月也很脆。还不赶紧试试！

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如果想看炒花生的教学视频，可以点击这个链接。