油炸花生米怎么做又脆又香(家常油炸花生米)

大家好,我是主厨阿逗。做了25年厨师的国家一级厨师,中国烹饪高级技师。关注我,分享健康烹饪技巧和食材知识,关心家人健康。希望得到大家的支持,祝大家家庭健康。

你喜欢油炸花生吗?炸花生前需要浸泡吗?是大火还是小火?怎么把炸好的花生炸得又脆又脆,还能保持一个月的酥脆?

今天,这篇文章将告诉你所有的答案:酥脆油炸花生的四个小技巧,请记住它们。

油炸花生米怎么做又脆又香(家常油炸花生米)

酥脆油炸花生的第一个秘诀:选择新鲜优质的花生。

首先,将大约一磅花生倒入盘中。这里我选的是白皮花生,颗粒饱满,比较大。

油炸花生米怎么做又脆又香(家常油炸花生米)

接下来挑选花生,挑出有虫的花生和坏的花生,尤其是发霉的花生,会产生大量的黄曲霉素。而且炒后极其苦涩,绝对不能食用。必须提前清理干净。

接下来,我们将花生倒入一个大碗中,在碗中加入适量的水,用手清洗,去除表面的灰尘和杂质。

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那么,洗好的花生需要泡水吗?

如果你选择的花生特别新鲜,颗粒饱满,水分充足。然后清洗后需要快速去除,沥干多余的水分,然后晾干备用。

如果你选择的花生比较老,或者花生不够新鲜,花生衣有褶皱,就需要用温水浸泡10分钟,然后取出沥干水分备用。

因为花生放久了,水分流失严重。浸泡它们会使它们变得丰满。尤其是花生衣脱水更严重。如果不泡的话,不仅炸的时候会变黑,还容易脱皮。

那么,如何辨别花生是否新鲜呢?

可以通过以下两点来判断。乍一看,新鲜的花生,皮和花生紧密相连,整体看起来会有光泽。

第二个气味,抓一个气味,闻不到异味、怪味、霉味,但是有一股浓浓的花生香味,是新鲜的花生。

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接下来,我们准备一点食用油。不知道大家有没有这样的疑问。油炸花生时,花生是吐油还是吸油?炸的油是增加了还是减少了?

所以,还是用事实说话吧。我们用秤称了400克植物油。炒完花生,我们再称重,就可以得到答案了。

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炒花生的第二个小技巧:冷锅里的冷油可以让花生内部更加酥脆。

接下来准备一个干净的锅,先倒油,再倒花生。这么多油刚好穿过花生,然后你就可以开火了。

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如果花生放入锅中油温过高,花生表面会很快被烧焦变脆,里面的水分出不来。

其实用少量的油炒花生也可以炒花生,达到油炸的效果。但是难度会比较高,一直翻锅会比较累。一不小心花生就炸了,炸的花生不能吃。

所以,与其浪费时间和精力,不如油炸一下,这样会简单很多。

让我们把花生炒1分钟。随着油温的慢慢上升,我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发,形成小气泡,容易浮到油面,从而形成沸点。

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那么,我们是用大火还是小火炒花生呢?

答案是肯定的,两者都可以。如果是第一次炒,或者不是很熟练。可以一直开着火,时间会比较长,也不需要经常翻锅底。

如果你比较熟练的话,用中火或者高火,用的时间比较短。但用这种方法炒花生,需要不断翻动花生,使其受热均匀,以免锅底过热,将花生炒成糊状。

俗话说,透过现象看本质。我们炒花生,不管你用大火还是小火,目的只有一个:把花生里面的水分烘干,让花生彻底成熟。

酥脆油炸花生的第三个技巧:当它八成熟时倒出油,剩余的温度将使花生完全成熟。

我们开大火煎6分钟左右,油面的气泡会明显减少。这时候花生的水分已经大大降低了。

同时你会发现用勺子推花生的时候会觉得很轻很滑,花生会悬浮在油里。

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这时候就需要迅速设置到最小火力。不一会儿,我们就会听到轻微的爆裂声,也就是爆裂声。一旦我们听到这个声音,我们需要注意。这时候花生已经熟了。

要观察花生的颜色,仔细听。如果听到爆裂声明显降低或花生轻微变色,应迅速关火或离火,并迅速将花生倒掉,沥干油。

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如果你还是不知道怎么判断,我教你一个简单的方法。从爆裂声开始,倒数10秒,马上关火,花生快熟了。

酥脆油炸花生的技巧# 4:让花生急剧冷却,使它们在热胀冷缩时变得更加酥脆。

我们迅速将沥干的花生倒入一个大不锈钢盆中。通过旋转降温,不锈钢导热性好,会让花生快速降温。

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如果想让花生更酥脆,保存时间更长,可以在花生表面倒少量高度白酒,然后快速搅拌均匀。

白酒会让花生急剧降温,从而急剧收缩,变得更脆。

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也可以选择用电风扇帮助降温。不管你采取什么方法,一定要让花生快速冷却。

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在等待冷却时间的同时,我们称了一下油炸花生油的重量,看看油的重量是增加了还是减少了。结果显示还剩370克。比开始的时候少了30克。

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这是因为油比较粘,为了快速降温,花生表面的油没有完全沥干,不可能把锅里的油全部倒出来。炒花生的时候,一部分油也会挥发。

一般来说,炒花生,花生本身不吸油,而是吐出来。你可以在家里重复这个实验。

花生完全冷却后,就可以放进玻璃密封的罐子里了。尽量把罐子灌得满满的,这样空气就少了。

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有朋友一定要问,为什么炒花生不加盐?

这是因为如果你想保存更久,最好不要加盐。盐会吸收空气体中的水分,使花生回潮。

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无盐保存比加盐保存时间长。同时,无盐花生更容易烹饪其他菜肴,如宫保鸡丁、腰果鸡丁等。

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那么,什么时候加盐最好呢?花生放凉后加盐,脆度最高。

这是盘子里剩下的花生。我们加入一点点食用盐,然后通过旋转和转动锅来搅拌盐。大约20秒钟后,盐会覆盖在每个花生上。加到盘子里就可以吃了。

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这样炸出来的花生很脆,不会回潮,不会变软,存放一个月也很脆。还不赶紧试试!

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如果想看炒花生的教学视频,可以点击这个链接。

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