继“东北幸运咖啡馆”干咖啡、无锡移民咖啡之后，我又发现了一个西南地区的廉价咖啡样本:

叫绝客咖啡，主要在四川，开了30多家店，一半以上一天能卖出800杯，最高月营业额25万。

值得注意的是，爵克咖啡在县级城市最高可以做到1300杯的日销量。

这个品牌是怎么做便宜咖啡的？县城咖啡即将迎来一波？

最高日销量1300杯。

我找到了一家“西南幸运咖啡馆”

最近在四川、贵州等地区发现一款“西南幸运咖啡”:5元咖啡，6元奶茶，2元冰淇淋。价格很像“突破行业价格底线”的幸运咖啡。

这个品牌和开了1000多家店的Lucky Cafe有什么区别？

先看店面风格:远处可以看到Klein的蓝色门。整体颜色以蓝白为主，店内有大面积留白。整体看起来简洁，干净，清爽。

店内透明玻璃中的咖啡豆和设备清晰可见，网友也注意到了这一点:“非常专业的配套设备会给人更好的第一印象。”

看看菜单，包括咖啡、茶和冰淇淋。均价10元，整体性价比很高。

咖啡分为经典咖啡、气泡果咖，客单价在5~12元，均价10 元；茶饮分为水果茶、奶茶，客单价在6-12元，均价9元。冰淇淋分为脆筒、圣代和冰淇淋摇摇茶，价格在3-6元。

最后看评价，在小红书、Tik Tok、大众点评等平台上，网友称“个位数也能实现咖啡的自由”“西南咖啡行业的性价比天花板”。

爵客咖啡创始人崔晓荣告诉记者，爵客咖啡成立于2021年11月。目前已在四川、贵州、西藏开设35家门店，最高日销量1300杯，最高日营业额1.1万元，最高月营业额25万元。

廉价咖啡之路，很多品牌都在尝试。绝口咖啡是怎么做的？

在中国西南制造廉价咖啡

这个品牌怎么做？

1.关注劳动人民，提供“更便宜的咖啡”

绝渴咖啡店大多位于商圈、写字楼附近，选择7:30-8:00营业，符合上班一族的工作时间。

“后疫情时代，消费收紧，一杯更便宜的咖啡更符合工薪阶层的需求。”崔晓荣说。

平价和实惠是后流行时代消费心理的突破口。

此外，绝客咖啡的门店以20 ~ 60㎡的小店为主，多为地摊。店面小，相对灵活，也增强了后疫情时代开店的风险。

以小店型为主主要在小店。

2、2元冰淇淋引流，咖啡销量占比70%

爵渴咖啡的菜单包括三大类，包括经典咖啡、气泡果咖啡、水果茶、奶茶、思慕雪系列、冰淇淋等咖啡和茶饮。

与其他平价咖啡品牌策略类似，爵客咖啡也会采用低价引流思路，比如推出活动价2元的冰淇淋。

“雪糕、冰沙等系列能给门店带来引流，但门店的销售额以咖啡为主，占比超过70%，”崔晓蓉告诉我。

此外，爵客咖啡的菜单上还有专门的推系列，以咖啡为主，主要结合流行元素，如山茶花系列、水果咖啡等。

“品牌前期用茶、冰淇淋等品类互相引流，后期从多品类到咖啡饮品，这是一个新品牌不断打磨自身发展模式的必然过程。”崔晓荣说。

3，新频快，有自己的爆款思路。

崔晓荣告诉我，爵渴咖啡的新品频率大概是一个月3款。

比如3月份推出的山茶花系列:春新山茶花拿铁咖啡、桂霞山茶花泡泡咖啡、暮光山茶花美式咖啡，在咖啡和山茶花中加入泡泡等元素，做了更深层次的创新。三款产品口味层次不同，加上顶级山茶花花瓣装饰和山茶花杯贴，颜值超高。

今年茶圈流行大桶，爵克咖啡还推出了“爵爵水果茶”的1L套餐，金桔+柠檬+西瓜+百香果+菠萝等水果。客单价10.8元，被网友称为“今夏最值钱的水果桶”。

爵咖啡最近新推出了一款“爆款番茄爵冰”，接连出拳。新鲜的西红柿和椰子水冰被用来制作冰沙，上面是一个糖渍西红柿，这是今年非常受欢迎的“整个”卖点。

造型别致的“爆炸番茄爵爵冰”风格独特的“爆款番茄绝饼”

利用当下火热的产品思路，做创新，做性价比，也是廉价咖啡的一条破局之路。

4.致力于供应链17年支持平价。

爵渴咖啡用的咖啡都是云南咖啡豆。崔晓荣认为，云南豆是咖啡行业的趋势。“作为咖啡的民族品牌，我们要为云南豆平台发声，希望中国豆和中国咖啡品牌一起走向世界”。

崔晓蓉还告诉我，她从2005年开始做奶茶和咖啡的供应链。这些年来，奶茶和咖啡中沉淀了一些资源。

很多网友注意到“虽然绝客咖啡性价比高，但是设备看起来很专业”。据崔晓荣介绍，绝客咖啡一套设备的成本价在8万左右。

“虽然我们是定位平价，在小店模式和手动做减法，但是在设备和咖啡的调性上不能输，提供更贴心更专业的咖啡。”

下沉市场以制造廉价咖啡

这是一个好机会吗？

这两年三四线城市迎来了大爆发。一方面，一些咖啡连锁品牌开始在三四线城市跑马圈地；另一方面，很多三四线城市都开设了自己的小型咖啡连锁店。

到了低端市场，县城，甚至乡镇也迎来了一轮咖啡消费的增长。

崔晓荣告诉我，绝客咖啡生意做得比较好的店，大多是在下沉市场。他们最高日销量1300杯，日营业额过万的店，就在县级市西昌。

此外，爵客咖啡在新都泰兴店和大邑安仁店生意也不错，一天能卖出400杯左右。

“在乡镇开店一年租金才2万，最高日营业额能达到6000+。平时也能做到日营收三四千。”崔晓荣说。

无独有偶，安吉县横山坞村就有一家一亩咖啡店，日营业额可达万元以上，月营业额达16万元。

一亩咖啡店主在小红书分享自己的创业经历一亩咖啡的老板分享了他在小红书的创业经历。

城镇消费可能没有一线和新一线城市那么迅速，但是缩小城乡差距，提高城镇年轻人的消费水平，是值得抓住的机会。

究其原因，一方面是“离城还乡”。很多小城镇的年轻人在一二线城市工作生活，给县城带来了咖啡文化的普及和消费需求的增长。

另一方面，下沉市场被蜜雪冰城、甜拉拉等茶品牌培育，人们对饮品的消费逐渐觉醒。另外，生活在县城和小城镇的年轻人，生活压力相对较小，可支配收入很多，对生活有更高的追求。

但不可否认的是，县城的咖啡市场发展差异较大，咖啡沙漠地区仍然很多。

咖啡发展好的地区多集中在江浙沪和东南沿海的一些县(如青田县)，经济基础较好，更贴近潮流，所以人们更容易接受咖啡消费。

总体来看，下沉市场的消费升级是一个比较长的时期。在饮料觉醒较好的地区，带着一杯亲民、质量较好的廉价咖啡进入市场或许是个不错的主意。

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