蒸面筋的大忌(洗好的面筋怎样蒸才蓬松)
很多人喜欢吃凉面里的面筋，口感好，汁多的面筋还是很受欢迎的。有的人去凉面店点一碗面筋吃，但是老板的面筋有限，不可能每次都满足需求。所以喜欢面筋的朋友不妨学习一下以下面筋的制作方法。
面筋的本质是谷物中的蛋白质，所以可以说是植物中的“蛋”和“瘦肉”。下面介绍一下陕西青鸟餐厅的面筋制作方法。
做面筋最重要的是洗面筋。把面团里的淀粉洗出来，就可以得到蓬松多孔的面筋了！
[洗面筋]
首先我们选择蛋白质含量最高的高筋面粉，然后加点盐(面粉的1%就够了)，再加水揉成面团。面团不需要揉成手、盆、面有光泽的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒，揉得均匀就行。
将揉好的面团用湿布盖半小时左右，然后在一个大盆里装满清水，将面团放入水中，不断揉搓旋转，开始洗面筋。只要水变得极浓极白，就换水洗，直到没有淀粉溶出清水为止。(洗面筋的水不要扔掉。静置几个小时后，舀掉上面的清水，底部的淀粉浆就可以用来做凉皮了。)
如果你想让面筋有多孔的蜂窝状结构，那么洗好的面筋就不要马上在锅里蒸。可以往里面搓一点酵母粉，然后醒发几个小时(夏天大概3个小时，冬天可能7、8个小时)。懒得等的话可以往里面搓泡打粉，15分钟左右就可以蒸好了。大火蒸大约需要半个小时(看你蒸锅的厚度)。
陕西青鸟餐饮总结了洗面筋的要点:
1.面粉多一些，不然太少面筋会被洗出来，在蒸锅里会太稀；
2.面筋中的淀粉一定要清洗干净，否则很难形成蜂窝状的结构；
3.面筋洗出来后，一定要醒发，蒸成蜂窝。
这就是陕西青鸟餐饮分享的关于蒸面筋的内容。希望能有帮助！想学烤面筋或者陕西凉皮的可以私信陕西青鸟餐饮！
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