甘蓝的营养价值(甘蓝的营养价值及禁忌)
原标题:第496期:白菜中含有的这种植物复合物能降低各种癌症风险。
白菜，又称大白菜、甘蓝、莲藕白、白菜、甘蓝等。是十字花科芸苔属的一个变种，可以形成叶球。它起源于地中海至北海沿岸，由不结球甘蓝演变而来。
卷心菜含有异硫氰酸盐，可以降低患各种癌症的风险。
抱子甘蓝具有蔬菜的营养特点，含水量高、能量低、蛋白质和脂肪含量少、膳食纤维含量高，每100g约含2.5g膳食纤维，还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质。
除了以上常见的营养成分，白菜还富含生物活性物质。例如，卷心菜含有异硫氰酸盐等植物化合物，可以降低各种癌症的风险。流行病学研究发现，经常食用十字花科蔬菜的居民，结肠癌和胃癌的发病率较低。因此，《中国居民膳食指南》中建议经常食用十字花科蔬菜。
紫甘蓝VS白菜，紫甘蓝营养价值更高。
紫甘蓝，又名红甘蓝、红甘蓝，就是我们老百姓常说的紫甘蓝。它也属于白菜的一种，但与白菜相比，紫甘蓝的营养价值更高。
紫甘蓝中的维生素C含量(26 mg /100 g)高于大白菜(16 mg /100 g)，是芹菜茎和油麦菜的13倍，是梅干的18倍，蛇果的13倍，火龙果的近9倍。
紫甘蓝每100克含叶酸41.9微克，卷心菜含30.9微克。
紫甘蓝含钾丰富，每100克含钾177毫克，甚至超过芹菜的128毫克，也远高于甘蓝的46毫克。紫甘蓝中的钙含量(65毫克/100克)也高于甘蓝(28毫克/100克)。
紫甘蓝富含花青素，每100 g含256 mg，远高于白菜等蔬菜。花青素具有抗氧化作用，抑制炎症反应，改善视力，降低二型糖尿病和心血管疾病的风险。
学会吃好营养白菜。
五彩沙拉:西兰花洗净，切成小块，焯水，紫甘蓝和卷心菜切丝，加入小番茄和生菜，加入橄榄油、白醋、糖和盐，拌匀即可食用。色泽鲜艳，味道清淡，营养价值高。
手撕白菜:用手将白菜撕成小块，葱花切末，干辣椒切末，生姜切片。锅里放油，放入干辣椒使其变香，加入少量白糖，炒白菜，加入酱油和陈醋，拌匀即可食用。
白菜炒粉丝:粉丝用温水浸泡，沥干水分捞出备用。白菜、胡萝卜切丝，五花肉剁碎，葱切段，姜、蒜切片，加少许油，葱、姜、蒜翻炒，加入肉末，翻炒，加入粉条、白菜，加入少许酱油、白糖，加入胡萝卜丝，翻炒，出锅。
白菜炒西红柿:西红柿和白菜切片，葱切段，姜蒜切片，锅中放油炒香，放入白菜翻炒，放入西红柿，加少许酱油调味，炒匀。
作者简介:马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现为国家食物与营养咨询委员会委员、国务院妇儿工委妇幼专家、国家农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员、贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长、中国营养学会副理事长。2013年第六届中国健康年度总评榜，健康传播时尚人物。2012年获首届科学传播者颁奖典礼“科学传播年度人物”，人民日报健康时报“2012健康中国十大年度人物奖”，2008-2010年中国营养学会营养科普工作一等奖。
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(编辑:任彦、张西)
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