【要是水煮咸蛋吃腻了，我们来个金沙鱿鱼须】

汪曾祺《端午的鸭蛋》里的水煮咸蛋真的超级诱人！：

“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

我们日常食用咸鸭蛋就是像汪先生一样的，放在饭煲里面和白饭一起煮，饭煮熟的时候蛋也熟了，吃的时候，敲破一个小洞，用筷子挖着吃。

平日早餐，用一个咸鸭蛋配白粥又或者来个广式皮蛋瘦肉粥；夏天，胃口不口，在新鲜的瓜果蔬菜汤里小，热汤里放入两个打散的咸鸭蛋，再下几滴香油，连盐也不用饭，就着白米饭，一流。

只是咸鸭蛋的吃法若只限以上几种，就有点单一，好像委屈了咸鸭蛋了。

拿出咸蛋黄，可以做成蛋黄酥，端午节的咸肉粽子、中秋节的双黄莲蓉月饼，还可以用来做个美味的入口脆香，口感沙沙的金沙鱿鱼须。

金沙鱿鱼须做法:

1、首先要把鱿鱼须洗净，切段，放料酒,盐腌二十分钟。2、 把咸蛋只留咸蛋黄，咸蛋黄上碟隔水蒸熟后，压碎；3、锅里放大量的油,下姜片爆香,把腌渍好的鱿鱼须捞出沥干，入油锅炸五分钟盛出沥油。4、热锅下小块黄油,熔化后，把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,跟着会起很多泡泡,就把爆好的鱿鱼须放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的沾满鱿鱼须身就可以出锅装盘了。

这个金沙鱿鱼须色泽金黄，让人看见忍不住就会流口水。剩下的蛋白也不要浪费，做上汤苋菜或者其他蔬菜汤时时，都顺便放进去，增味调色。

也可以做成金沙大虾、金沙脆皮大肠，关键都是要把咸蛋黄炒出沙后，再加入搭配的虾或者大肠同炒，让它们都沾满蛋黄碎就可以了。

水煮咸蛋吃腻了，就来个变身，来个把咸鸭蛋变金沙的做法吧。

感谢邀请！我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。要说用咸蛋黄做菜，最常见的是焗南瓜、焗苦瓜，但是这对裹面糊炸南瓜有很高的要求，油温高或者低都不好掌握，因为我还没练到家，所以不敢露怯，等我练好了再端上来。但是我可以用咸蛋黄做千层糕，叫千层蒸饼也可以，因为是层层分明、方方正正的，所以称糕也成噢。

【咸蛋黄千层糕】

材料：面粉200克，干酵母2克，白糖8克，温水130克，咸蛋黄9个

时间：大火上汽蒸20分钟，焖5分钟再开盖

制作过程：

1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆，水量是面粉量的50-65%都可以；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

3. 发酵面团时处理一下咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉；

4. 将咸蛋黄压扁，过筛，铺撒的时候会更加均匀；

5. 发好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

6. 将面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团，直到面团里的气孔消失，组织细密；擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白；

7. 将右边剩余的1/3面片折过来，调整一下四边；

8. 咸蛋黄是松散的，所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折，而是将双层的面皮折向左边，这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着；

9. 将面饼90度转向，用擀面杖擀成长方形，大小比第一次略小一些；重复7、8两步；

10. 将面饼再次90度转向，用擀面杖略微擀一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上；

11. 将两份面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，油纸用打湿的屉布代替也是可以的；盖上盖子饧20分钟；

12. 面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟；时间到后先不要着急揭盖，焖5分钟再开盖，表面面皮光滑不皱。

虽然这不是一道咸蛋黄入菜的做法，但是掌握了这个方法可以举一反三，不但消耗了咸蛋黄，还学到了发面、蒸馒头、千层饼的做法。如果喜欢我的这个做法，来点个赞支持一下。

真的没想到，这盘泰式咸蛋炒鱿鱼，沙沙的口感太美妙了！

鱿鱼鲜嫩营养，虽然称其为鱼，但是没有骨刺，大人孩子都爱吃。做法多样，烤、煎、炒都是极其鲜美。今天这道泰式风味的鱿鱼美食，用泰式甜辣酱调味，加入了咸蛋，沙沙的口感，更是独特美妙、鲜味十足。甜辣咸鲜的复合口味，下酒下饭绝对的有滋有味！食材易得，操作简单，来一起做一盘吧，朋友聚餐赚足面子！

主要食材：鲜鱿鱼

配料：咸鸭蛋 洋葱 蒜 香葱

调料：泰式甜辣酱 蚝油

1，香葱切段 大蒜切末

2，洋葱切丝、小米辣切碎

3，鱿鱼改刀切成长方片。

4，锅入水烧沸，下入鱿鱼焯烫。

5，变白即可捞出。

6，锅入少许油，下入蒜末、小米辣煸香。

7，下入洋葱，继续煸炒几下。

8，下入蚝油、泰式甜辣酱。煸炒

9，放入咸鸭蛋，碾碎，炒匀。

10，倒入鱿鱼片。

11，快速翻炒。

12，下入香葱段，即可出锅装盘。

END

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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

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网红咸蛋黄，家常做一样hold得住！

最近咸蛋黄在国内外可谓是红翻了天，趁着这股热潮未减，很多人都尝试着将这个“网红食品”做出更多新花样，咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄酱油海鲜炒饭、咸蛋黄粥、咸蛋黄鸡蛋仔、咸蛋黄冰激凌、咸蛋黄薯片、咸蛋黄肉松、甚至还有逆天的咸蛋黄小龙虾！这颗“黄得流油”的咸蛋黄，实在是让人完全无法拒绝。

家常好菜——咸蛋黄苦瓜

A.苦瓜囊籽虽然有一定的药性，但因为它口感比较硬而且味道格外苦涩，所以大部分人还是会将囊籽去掉。去囊籽很简单，只需将苦瓜对半切开，用小勺子挖掉即可。

B.怕苦瓜的苦涩味，可以先用盐将之腌出苦水，再将苦水倒掉，这样苦瓜吃起来就没有那么涩口了。

C.咸蛋要先煮熟后炒香，生的咸蛋黄是无法炒出起沙的质感的。记得炒咸蛋黄不必放油，只需要用小火慢慢翻炒，耐心等待它就会起沙。

食材：白玉苦瓜（1根）、咸蛋黄（4颗）、蒜（2粒）

调料：花生油、盐、糖

烹饪

技巧

步骤：

1.将苦瓜洗干净并且切片，用盐腌15分钟，之后把水滤掉。

2.把咸鸭蛋煮熟，剥出咸蛋黄（蛋白留用）。

3.烧热平底锅（不放油），放入咸蛋黄慢慢将之炒碎，小火将它炒至冒泡泛油，熄火盛起。

4.再一次烧热平底锅，倒入花生油并且爆香蒜粒，倒入苦瓜炒至断生。

5.将咸蛋白倒入炒锅里，压碎，并与苦瓜炒均匀，之后再倒入咸蛋黄末，翻炒均匀后即可熄火盛起。

6.趁热开吃，感受咸蛋黄在嘴巴里酥化流油的感觉吧。

零食界网红——咸蛋黄薯片

A.土豆片要切得尽量薄一些，这样烘出来的土豆片才会酥脆，不扎口。

B.土豆片用凉水泡出淀粉质，口感会更脆。

C.咸蛋黄末要放凉后再撒入薯片上，否则会令薯片受潮变软。

食材：土豆（2个）、咸蛋黄（5颗）

调料：黑胡椒粉

烹饪

技巧

步骤：

1.将土豆去皮，切成薄如蝉翼的片状，放入清水中冷泡半小时。

2.把土豆用厨房纸吸干水分。

3.怕炸土豆片吸油太多热量太高，可以用平底锅将土豆片慢慢烘干，直至它变成金黄色并且质感变硬变脆。

4.将做好的薯片放在通风的地方吹干放凉，好让它口感变脆。

5.如同上一个菜那样，把咸蛋黄炒至起沙，然后放凉。

6.将薯片放入袋子里，撒入适量黑胡椒粉撒入咸蛋黄沫，扎紧袋口上下摇动让调料均匀站在薯片上，即可。

撰文/摄影：信时记者 周乐乐