东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁，烹调方法以熘、爆、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以东北菜看起来，都不那么好看，比如▽

▲ 小鸡炖蘑菇

▲ 五花肉酸菜炖血肠

▲ 锅包肉

东北饮食受朝鲜、俄罗斯、蒙古影响，烤制食品特别多，东北人，尤其是辽宁人，对烤肉有着深深的偏爱。

▲ 东北烧烤

牛羊肉是东北重要的饮食——烧烤的绝对主角。

▲ 东北烤牛羊肉

东北的饮食文化，还受当年闯关东的这一段历史影响。

当时百万军兵开垦北大荒，相当一部分人从山东闯关东而来，自然也带来了山东的饮食习惯。所以常见的东北菜如溜肉段、地三鲜、熏酱背后都有鲁菜的影子。

▲ 溜肉段

▲ 地三鲜

东北有不少的少数民族居住，其中主要是满族。

满族人喜爱吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。为了方便常常吃到这些东西，满族人就把大黄米磨成面，包上豆馅，上屉蒸熟，然后冻起来，以后随时想吃，就从外面拿回来化开，热一下吃。

于是就有了东北一道特色美食，粘豆包。

▲ 粘豆包

当年，满族先人过着游牧生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素扔到一个锅里，慢慢地形成了特色。

这就是东北乱炖的前身。

▲ 东北乱炖

02

不是所有炖菜都能叫东北乱炖

东北乱炖，是一道东北的传统名菜。说白了就是大杂烩。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

东北乱炖，精髓在于一个「乱」字。它可以把很多在南方人看来八竿子打不着关系的菜放在一起炖。比如▽

▲ 土豆猪肉白菜

▲ 酸菜血肠五花肉

东北有四炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

这四炖在东北有着怎样的江湖地位，这句顺口溜足以表明：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想饿；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。

▲ 东北四大炖

BUT，不是所有炖菜都能叫东北乱炖。

东北乱炖不等于东北炖菜，东北炖菜大多是两两的搭配，一荤一素。而东北乱炖是多种材料炖在一起的，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。

东北的乱炖分清汤和酱汤两种。清汤能喝，但酱汤虽然类似油菜，但也可以喝，就是比较咸。

说到乱炖，其实在东北它原本都不能算作一道正儿八经的菜。原来的所谓乱炖就是剩菜烩一起，为的是不浪费粮食。东北人招待客人没有给上乱炖的，好面子的东北人丢不起那人。

无论是东北炖菜还是东北乱炖，都不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。

看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是——

东北还有一种炖菜叫铁锅炖。有点「柴火灶」的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。

▲ 铁锅炖

铁锅炖一直是东北的硬菜。铁锅炖大鹅，铁锅炖大鱼，铁锅炖鸡腿，再贴上一圈锅贴……

说到锅贴，指的是在铁锅上贴上玉米饼，也是特别有东北特色的农家味。

贴锅帖也是特别好玩的一件事。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着「啪」的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。

▲ 东北锅贴

03

东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜

酸菜，是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。在如今，酸菜俨然成为了东北人的饮食标识，有俗话说「东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜」。

▲ 酸菜猪肉炖粉条

这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！一口酸菜一口肉，汤和粉条泡米饭吃，简直人！间！极！品！

▲ 酸菜肥肠

酸菜爽口解腻，去了肥肠的油，又解馋。

▲ 酸菜炖冻豆腐

冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，配酸菜尤其味美。

▲ 猪肉酸菜饺子

南方人把饺子当成点心，只是餐桌上一道小吃，而北方人把饺子做为一道主食。要说最受东北乡亲喜爱的饺子，当然是猪肉酸菜馅儿的。

其独特的风味和口感，非一般蔬菜能比的。简简单单地调一个馅，无需多放调料，吃的就是一个酸爽。

东北酸菜到底有多好吃，连乾隆皇帝都好这口。民间传说，乾隆东巡盛京时候，对酸菜汆白肉赞不绝口。

首先介绍一下，我国最大的淡水鱼种，黑龙江鲟鳇，就只分布在黑龙江流域，其最大的个体达5米，重达1000公斤，现在也为黑龙江“地理标志产品”，没错，您可以开开心心的吃，因为这种鱼类已经成功养殖了。

下面是科普时间。。。

黑龙江为我国第三大河,流域河流总计1918条,湖泊泡沼6026个,水库679座,河流总延伸长度19800km,江河面积约2999866.7公顷。在众多的水域中,由黑龙江、乌苏里江、松阿察河、绥

芬河、额尔古纳河、兴凯湖等水域构成我国最长、最大的界江、界河、界湖水域,这些界江、界河、界湖水域鱼类区系复杂、生物多样性丰富,蕴藏着很多珍稀名贵的冷水鱼类和濒危鱼类。

黑龙江流域共有鱼类11目21科71属105种。其中,鲤科最多57个种(亚种),占54.3%;鲑科次之10种,占9.5%;鳅科8种,占7.6%;鲿科4种,占3.8%;杜父鱼科3种,占2.9%;七鳃鳗科、鲟科、胡瓜鱼科、鲶科、塘鳢科、鰕虎鱼科、鲈科各2种,各占1.9%;茴鱼科、狗鱼科、青鱂科、鳕科、刺鱼科、鯔科、鮨科、斗鱼科、鳢科各1种,各占0.95%,共占8.6%。需要注意的是，以上数据只是目前采集到种类，不排除今后增加或减少。

黑龙江如此丰富鱼类资源，给当地渔业带来巨大产量，从解放初期1.8万多吨增加到48.7万，产量主要来自养殖产业，自然捕捞量比重虽然下降，但产量相对区间内保持稳定。

捕捞量带来的问题是，捕捞群体趋向小型化、低龄化，经调查,施氏鲟捕捞群体平均全长2001年比1979年减少0.38%,平均体重减少了14.3%,平均年龄下降14.9%;鳇鱼平均全长减少11.9%,平均体重减少了67.5%,平均年龄下降12.7%;哈鱼平均体长2001年比1996年减少2.2%,平均体重减少13.2%,生殖力减少42.6%。

另外一个问题，鱼类自然分布区域逐渐缩小，黑龙江流域在1950年代以前由于地处边远,人烟稀少,鱼类资源极为丰富,处于瓢舀鱼的状态,如今则处于稀少状态,自然分布区域逐渐缩小,捕渔场不断下移。如鲟鳇鱼1980年代以前主要产区为黑龙江萝北江段以下,1990年代下移到抚远江段;哈鱼1960年代遍布乌苏里江、黑龙江,1980年代缩小到乌苏里下游,目前仅为乌苏镇江段;哲罗鱼、细鳞鱼在1960年代遍布黑龙江、乌苏里江,目前仅分布在黑龙江上游呼玛以上和乌苏里上游虎头以上江段;茴鱼、江鳕等种群数量急剧减少,仅分布于呼玛以上的江段和支流;青鱼、鲂鱼、细鳞斜颌鲴、花羔红点鲑等22种已处于濒危状态。

黑龙江的鱼类资源再丰富，也是需要我们保护的，目前黑龙江流域正在实施选择性放流措施。

科普时间就到这了，希望对大家有帮助，喜欢就点个赞吧

三花鱼,是黑龙江省名产淡水鱼:即鳊花、鳌花、吉花 五罗鱼，是哲罗、法罗、牙罗、同罗、胡罗 十八子，只是一个笼统的说法，黑龙江当地土语带“子”的鱼远不止这些，比较常见的有如下几种：斑鳟子（学名黑龙江鮰鱼，又称海罗茨）、华子（又名滑子、划子，学名雅罗鱼）、柳根子（学名拉氏鳗）、草根棒子（草鱼，学名鲩鱼）、青根棒子（青鱼）、黄姑子（学名银鲴）、红眼瞪子（学名赤眼鳟）、麦穗子（学名麦穗鱼）、山鲤子（又名黑老婆脚，学名东北鳈）、川丁子（学名蛇鮈）、白漂子（又名青麟子）、紫泥肚子、葫芦片子（学名黑龙江鳑鮍）、鲤拐子（学名鲤鱼）、鲫瓜子（学名银鲫）、鲢子（学名白鲢、鲢鱼）、嘎牙子（学名黄鱼桑）、牛尾巴子（学名乌苏里鮠）、沙姑鲈子（又名山胖头、老头子，学名葛氏鲈塘鳢）、鲇鱼球子（学名鲇鱼）、七粒浮子（学名鲟鱼）、红尾巴梢子（学名拟赤梢鱼）。

三江即黑龙江、松花江和乌苏里江,三江鱼的种类素有三花五罗十八子七十二杂鱼之称。 说白了就是这三江出产的野生鱼。

松花江鳌花鱼（鸭绿江也有）。

东北的淡水鱼种类繁多，什么鱼最好吃，用一句就能概括，“三花五罗十八子，七十二杂鱼”！

三花：就指的是3种淡水鱼，分别是鲫花、鳊花、鳌花。

这其中要数是鳌花，学术名是“鳜鱼”，知名度最高！也是松花江流域的名鱼。在唐朝时期，张志和大诗人也赞美过鳜鱼，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。由此可见，自古以来就蛮受追捧的！就是价格有点贵哈，一斤在180块左右。