奶油怎么做

对奶油、人造奶油、人造黄油，这些名词，大多数人只知道好吃，具体是什么是不大清楚的。下面是精心整理的奶油怎么做，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

淡奶油打发之前是液体的，比牛奶更稠的状态，打发之后，就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发，可以用来裱花，但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

用料

什么是奶油

奶油是一种*制品，由均质之前从牛奶顶部撇去的高脂层组成。在未均质的牛奶中，密度较小的脂肪最终上升到顶部。在奶油的工业生产中，通过使用称为“分离器”的离心机来加速该过程。在许多国家/地区，根据黄油总含量的不同，可以分几种等级出售。它可以***燥成粉末以便运往遥远的市场，并且含有高含量的饱和脂肪。

从奶油脱脂牛奶也被称为“甜奶油”从奶油区别于脱脂*清，一个副产品的`奶酪-making。*清奶油具有较低的脂肪含量，并且口味更咸，浓郁和“俗气”。在许多国家/地区，奶油通常都经过部分发酵出售：酸奶油、法式奶油等。两种形式在甜、苦、咸和浓郁的菜肴中都有许多烹饪用途。

淡奶油打发方法的做法

1、如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。

4、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

(*为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。)

5、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。

(*中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。)

6、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

7、最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

小贴士

1. 如何保存淡奶油：

如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。

如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。

2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，*液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入

约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

拓展阅读：

奶油在美食中的应用

奶油被用作许多食品的成分，包括冰淇淋，许多调味料、汤、炖菜、布丁和一些蛋ard基料，也被用作蛋糕。鲜奶油可作为冰淇淋圣代、奶昔、lassi、蛋酒、甜馅饼、草莓、蓝莓或桃子的浇头。爱尔兰奶油是一种酒精性利口酒，将奶油和威士忌（通常是蜂蜜、葡萄酒或咖啡）混合在一起。奶油还用于印度咖喱，例如masala菜肴。

单奶油和双奶油都可以在烹饪中使用。将奶油添加到辣酱中时，通常会使用双奶油或全脂*清奶油，以防止其分离或“***”。可以用牛奶稀释双奶油，使之近似于单奶油。

法语单词crème不仅表示*脂，还表示其他浓稠的液体，例如甜和咸的蛋清，通常是用牛奶而不是奶油制成的。

其他奶油产品

黄油是由通过搅动奶油分离*脂和脱脂*。这可以通过手工或机器来完成。

搅打稀奶油是通过将空气搅拌或掺入脂肪含量超过30％的稀奶油中，然后将液态稀奶油变成软固体而制成的。一氧化二氮，从搅打奶油充电器也可被用于制备掼奶油。

酸奶油，常见于很多国家，包括加拿大和澳大利亚，是奶油（12％至16％或更多的*脂肪），其已经经受一个细菌产生培养*酸（0.5％+），其变酸和变厚它。

Crèmefrache（含28％*脂）在细菌培养中会变酸，但酸味或酸味不如酸奶油。墨西哥奶油（或奶油espesa）类似于奶油frache。

Smetana是源自中欧和东欧的甜奶油或酸奶油的重奶油（*脂含量为15–40％）。

Rjome或rmme是含35％*脂的挪威酸奶油，类似于冰岛的srurrjómi。

凝块忌廉（在英国很常见）是通过以下过程制得的：首先缓慢加热全脂牛奶以生产出高脂肪（55％）产品。这类似于印度马来人。

稀奶油是新西兰的一种奶油产品，通常用于使猕猴桃蘸酱。