关于鱼炖豆腐的做法
关于鱼炖豆腐的做法
鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。接下来由为大家整理出关于鱼炖豆腐的做法仅供参考，希望能够帮助到大家！
用料
主料
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清1个
红薯淀粉5勺
调料
食盐1勺
味精半勺
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒1勺
料酒1勺
生抽1勺
老抽1勺
香菜适量
植物油适量
白糖1勺
水1小碗
白胡椒适量
鱼炖豆腐的做法
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1、5cm—2cm宽的鱼块
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9、捞出控油
10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12、火开大，煮开
13、放入炸好的鱼条
14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15、放入切成小块的嫩（南）豆腐
16、汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的'，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
营养功效
从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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