在眼前的零售热潮下，越来越多大街小巷的小店接入外卖平台，成为以五公里为半径、一刻钟送货上门的社区专用新型便利店。

商务部发布的《2022年上半年中国网络零售市场发展报告》中明确提到“即时零售”，并指出其在“线上线下深度融合”中的重要价值。《即时零售开放平台模式研究白皮书》显示，预计到2025年，仅即时零售模式开放平台规模就将达到1.2万亿元左右。

目前，整个中国市场有近700万家情侣店和小型便利店，贡献了所有零售渠道40%的出货量。

对于这部分小微经营主体来说，多SKU(最小库存单位)、少库存、高周转的即时零售的模式，对门店的进销存、库存和库存周转率都提出了诸多挑战。这个业务不是简单的把线下的商品搬到线上——要想走得更远，需要把过去手工记账、凭感觉销售的粗放经营模式变成可以量化分析的精细化运营。

比较现实的情况是，罗森、7-Eleven等品牌的便利店正在加速发展。2020年8月8日，罗森在芜湖开了6家店。今年3月，罗森在四线城市淮南开出了首批5家门店。7-Eleven在山东德州开了第一家店，全家落户浙江江阴。从便利蜂App的公开信息来看，廊坊、泰州、镇江、淮安、宿迁等三线城市均有布局。

有了更先进精密的运营手段和AI技术，本地小店不得不面对以下问题:传统的POS机+计算器的管理算法，以及了解本地市场形成的“护城河”。优势能持续多久？

数以百万计的实体店也迫切需要一个方便的“新工具”。

零售业的迅速崛起

新便利店“痛”

武汉的老板李星没有想到，从一家线下商店扩张到20家会如此困难。

2016年12月，他在武汉光谷开设了第一家便利店吉姆。这个当地的“硅谷”到处都是年轻人和技术人才，欣欣向荣。但是问题很快出现，房租上涨，分店选择的不确定性，人力成本增加，甚至无序竞争，这些都增加了线下经营的压力，阻碍了连锁经营的步伐。

在加入便利店之前，李星开了很多年线下店，主要卖电子产品。随着电子商务的发展，线下店越来越难经营，转行便利店也不例外。“如果不去外卖这种纯线下零售的便利店，其实它的扩张是非常有限的。”李星说。

转线上迅速扩大了业务半径，带来了更多的销售增量。但要在“卖得多”的基础上做到“卖得好”，并不容易。

首先，在产品的选择上，传统的实体店都是靠老板的经验。周边居民缺什么，商店就卖什么。其次是库存管理，大部分时间扫一眼货架，你就知道这个月哪些产品要补货，哪些产品卖不出去。最后是现金流和利润。到了月底，用纸质书和计算器算一算，就可以核销一个大概的数字了。

这种商业模式要靠老板的理解和书本。河北保定一家便利店的老板说，这样管理一两家店没问题，但当门店扩张到三五家时，精力明显捉襟见肘，全靠招有经验的店长。

“有经验、值得信赖的店长其实很难找，而且涉及库存和结算。大多数时候，他们依靠‘指导’或信任的朋友和亲戚来帮助。”上述老板说，他举了一个例子。一个店长月薪近万，需要2-3年的经验才能放心把店交给他。

更大的挑战是仓库和门店的数字化运营。比如，一件商品线下销售后，如何保证线上同步更新库存数量，避免出现某店某款热销商品售罄但线上仍有销售的问题？随着在线订单数量的增加，基于经验的管理方法遇到了新的问题。

一些见多识广的老板开始想到引进ERP、CRM等管理软件，把纸质账本的阅读改成Excel表格，用计算器算账，手机盘点。但目前市面上的EPR系统最基本的价格是，每家店每年的费用至少要三四万，后续的费用每年都要续，更不用说系统引入后配套技术和运营的新费用了。

李星简单地算了一下账。一般十家左右的店会买ERP，一年的费用在30到40万。每年都要续费，这对于利润不高的便利店来说，无疑是一个巨大的挑战。

吉姆遇到的问题不是个案。

对于多鲸的三位创始人来说，他们之前经营过三家便利店。由于疫情等因素，线下门店的生意开始萎缩。寻求增量是零售的核心，三个擅长线上运营的合伙人开始研究线上外卖。

他们很快发现，一些线下店铺从空开始面临“库存浅”、商品结构不稳定等问题，副业销售时也存在拣货效率差、销售预测能力差等问题。从时间上来说，传统线下店很难做到24小时营业。“这与如今年轻人熬夜的消费趋势背道而驰，时间与空之间存在供需错配。”

同时，他们也遇到了和小店一样的问题——便利店搬到线上后，单店的商品品类频繁在3000-4000之间，和中型超市差不多。同时，为了提高周转效率，降低资金沉淀成本，小商铺必须实现更高的周转效率。比如一件商品在货架上无人问津7天，就说明它赔钱了。

4000个SKU？如果你问一个传统便利店的老板是否能容纳这么多商品，他通常会把头摇得像拨浪鼓一样。

“无论便利店面积有多大，传统便利店的SKU一般都是1000到2000最多。”一家便利店老板说，他们普遍面临这种问题。传统便利店的东西很多。一旦SKU超过2000种，就找不到货，也找不到库存。另外进货渠道多，供应链复杂，财务账目不清，更别说想开连锁，让别人管理了。“除非有更好的系统，但是好的系统很贵，不可能只有几家店上ERP系统。”

商店管理小游戏华

用代码解决小商店中的大问题

我们门店遇到的新问题也考验着美团百川解决方案的技术团队。

百川团队成立于2021年3月，其相关负责人表示，在走访了大量的线下实体店，调查了店主的需求后，发现我们都满足的一个共同需求就是用耳目一新的简单方式来管理店铺。因此，经过反复测试和升级，百川团队开发了一套专门服务于实体运营商的ERP管理系统。

系统背后是美团闪电仓项目，是一种新型便利店，帮助传统线下夫妻店实现数字化转型，提高效率，降低成本。团队成立后，定位是为当地零售商提供全流程数字化解决方案，帮助他们在家中为消费者提供“快速、多好、经济”的购物体验。百川团队还在做技术和品牌升级的准备，以更好地服务更多实体零售店的小微经营主体。

考虑到实体店运营人员的数字化运营经验不足，百川团队还对这套系统进行了大幅简化，利用手游开发的游戏化模式，将库存、补货、销售等模式做成指导任务。让店家动动手指，就能像玩游戏一样完成当天的店铺分析和管理。

吉姆是该软件的第一批“测试用户”。经过一段时间的摸索，店铺的日常管理已经规范了80%，店主李星将店铺数量从一家扩大到了20多家。

李星认为，核心是前端的标准化和后端的数字化。而标准化和数字化帮助他们实现了5000+SKU依然可以正常管理，这是传统便利店无法想象的。

把几十平米的小店5000种商品管理的非常有条不紊。它是百川管理系统的基础，也是它所提供的技术——定位代码。

▲ 百川库位码功能，为每个商品都绑定了唯一的库位号编码▲百川的货位码功能为每件商品绑定了唯一的货位码。

这个货位码的作用是通过收货工具和库存工具为每件商品绑定一个唯一的货位码，用手机管理每次收货和装货的过程。可以通过扫描二维码进行绑定，最后系统中的5000个SKU对应一个库存位号。

比如凯美瑞的仓管员收货，收货后要绑定货位，用手机扫描货位码，将货物绑定上架。这是避免错误的第一个地方。通过简单化和任务化，百川将库存管理的每一个环节数字化，从入库到入仓再到盘点，真实库存的准确率从45%提升到90%以上。

一系列降本增效的好处伴随着货位码的商品数字化而来。

▲ 通过库位码，新型便利店可以轻松管理5000多SKU▲通过位置码，新便利店可以轻松管理5000多个SKU

李星对此深有感触。他说，其实一个即时零售店有5000个SKU，新人很难在短时间内快速熟悉这么多的商品和品类。当用户购买商品时，他们很难找到商品，这将影响整个销售效率。有了定位码，他不需要熟悉这个商品。他只要根据地图找到代码就能找到对应的商品，大大简化了人工对商品熟悉度的要求。这对新员工的入职起到了很大的作用，大大缩短了员工的培训时间。

“没有百川系统，它管理不了5000个SKU，当然也管理不了。”李星说，“采购、销售和储存在每个阶段都没有管理好。”位置码是新型便利店数字化、标准化的基础。有了这个步骤，就有可能降低成本，提高效率。

“百川零售管理系统”作为一个数字化运营系统，服务于美团新便利店商户，从业务运营中最痛点出发，商品、绩效、员工管理、财务、用户管理等，全部标准化、数字化，极大帮助商户降本增效。

截至目前，百川已经为商户提供了OMS(订单执行中心)+连锁管理+ERP(企业资源计划)系统的一体化解决方案。对于2至50家不同规模的门店，所需管理功能均可由百川实现。同时，百川非常重视移动性和易用性，大部分功能都可以在手机App上实现。目前，它为1000多家新便利店提供服务。

当便利店有了大数据和数字化

罗森、全家、7-Eleven三家日系便利店，近几年开始在三四线城市甚至县城开新店。最大的压力来自数百万的夫妻店。

这些便利店都在下沉，既有品牌力，又有供应链，数字化更有竞争力。

以数字化能力最强的7-Eleven为例。其点餐操作仅使用移动终端GOT(图文点餐终端)，大小相当于一本杂志。店员可以通过液晶屏幕上显示的各种参考信息，逐一输入几项内容，就像操作电子游戏的操纵杆一样。输入的信息通过网络被收集到总部。总公司的集中订货信息会发送给下游供应商，由他们生产和发货。整个过程非常高效。

7-Eleven拥有世界上最先进的信息系统，可以快速准确地处理来自分店的订货信息。由此，他诞生了“单一产品经营”的概念，

7-Eleven商店通常根据假设下订单，并用POS数据验证结果。在反复假设和验证的帮助下，对于每一种商品，都要时刻知道它的销售率，把滞销的商品剔除掉，这在7-Eleven里叫做“单品管理”。

商店的数字化并不是什么新鲜事。

对于品牌商来说，他们通过视觉识别来盘点库存，通过AI数据分析来为产品定价的情况并不少见。例如，便利蜂通过自身的数字化门店系统，依托物联网、自动抓取等技术，以“秒”为单位获取门店数据，并通过中国中台的AI系统，以标签化的方式从多个维度拆分产品特征，在分析门店销售差异时进一步添加标签。最后在不同标签中获取数据关联，实现不同城市、不同场景的精准服务。

但是，对于上百万的实体店来说，店铺运营系统不是关于引入多少先进技术，也不是关于部署多少传感器硬件，而是关于便宜好用的“量身定制”。

据了解，依托百川系统，前端门店实现数字化高效管理后，门店获得了更详细的数据，如商品分析功能中的缺货率、售罄率分析，在线率、旷工率、缺货率、商品损耗等。员工的管理，以及供应商管理和商品分级管理等。

“这个东西一定是百川提供的基础数据，都是基于百川提供的基础数据。百川背后并无此事。”穆、友仓达等很多“吃螃蟹”的商家认为，这个制度目前来看并不完善，但却是有效的。

这一系列功能是百川R&D团队通过大量调研发现的一系列业务的痛点:

第一个痛点是如何多渠道、多门店管理商品。比如有时候实体商家通过美团、饿了么、京东等渠道同时上线。COM到家等。，而且一套货通过三个渠道上线，对于一线工作人员管理来说非常繁琐。他们要解决多渠道同一套商品管理的问题。

第二个痛点是人很难管理，不知道怎么奖惩。如果店里有六七个员工，谁做的好，谁做的不好？如果员工装货出错，库存有问题，如何对他们进行评估？需要数字工具。

第三也是最重要的是如何“算账”。就像吉姆早期，如果购销不数字化，账目就不清楚。商家最大的成本就是商品。几千个SKU要几十万，品类很多。每天进出仓库的货物数量，到底是赚钱还是赔钱，对大多数商家来说都是一笔糊涂账。基于定位码的百川系统也可以解决这个问题。

如何解决这些问题？以百川的绩效分析为例，通过数据分析，可以看到一家店有多少拣货员，拣货员执行每个订单的时间，拣货单的数量，漏拣率，差评率等。同时也可以降低店员提货的出错率。出错后可以追查原因，谁，为什么，在后续管理中弥补或挽回损失。

▲ 库位码将商品数字化，极大提高了店铺的拣货效率▲货位码将商品数字化，大大提高了店铺的提货效率。

李星记得，网上便利店要有一套专业的采购、销售、仓储管理系统，实时了解某个产品的销售情况，有多难。现在举个例子，一个卖得最好的雪糕在店里卖，百川的进销存管理会告诉商家这个雪糕卖得好不好。这家商店一周坏几次货。它的峰值和销量是多少，基本安全库存是多少，销售周期是多少？它非常全面。“根据这些数据，我们结合供应商的系统进行采购、补货，计算采购周期和采购数量。”由此在新的便利店中实现了数字化和标准化的管理能力。

▲ 百川的库存管理工具，商家操作收货后即可自动增加库存▲百川的库存管理工具，商家收到货后可以自动增加库存。

如今在北京，采用百川体系的凯美瑞乐购占据领先地位。据凯美瑞乐购相关人员透露的“界面”显示，目前北京地区凯美瑞乐购单店日订单量在600单左右，而大本营在成都的海豚则在300单左右。

与线下连锁超市类似，便利店新业态下出现了区域性强势品牌，其背后的竞争关键在于供应链能力、商品周转效率、数字化和标准化能力。

“凯美瑞在新品上的效率很高，一些热门的新品类或者售罄的商品会很快推出。”一位实体店的工作人员曾对界面新闻表示。在程程看来，这种能力差异是区域性的。由于赛道内的创业项目还处于早期阶段，没有精力去布局更多的城市。从这个角度来看，更熟悉本地供应商是本地超市的一大优势。

竞争的另一个关键点在于商品周转的效率。对于以高效率取胜的“店中店”模式，商品周转率是维持商业模式建立的关键。系统后端的数字化提高了商家的管理能力，有助于赢得竞争。

如果你问每一个便利店老板，他们最想要的是什么？他们会告诉你是标准化。当所有的管理都成为标准，就有了快速复制和扩张的可能。对于700多万的实体店来说，当技术可以简单易用，熟练的管理经验和对当地市场的了解可以复制的时候，就有了快速发展和扩张的可能。[结束]